中种法全麦吐司

作者： 凉面厨房

中种法的全麦吐司，口感更柔软，分为普通版（本人版）与少糖少油健康版（老婆版）。

用料

• 中种面团
• 金像高粉 230克
• 牛奶 145克
• 糖 10克（健康版5克）
• 燕子耐高糖酵母 3克
• 主面团
• 金像高粉 90克
• 全麦粉 80克
• 全蛋液 50克
• 牛奶 70克（加上蛋液共120克）
• 糖 15克（健康版2克）
• 酵母 2克
• 黄油 30克（健康版5-10克）

中种法全麦吐司的做法步骤

步骤 1

将中种面团全部材料混合，厨师机1档2 分钟，揉至液体与粉均匀混合后，再3档5分钟，面团光滑即可。 取出至玻璃容器（便于观察发酵状态），盖保鲜膜放至冰箱冷藏24小时以上发酵。 待发酵至3倍左右，容器底部有明显蜂窝状，打开有明显酒味，中种就做成功了。

步骤 2

先取出黄油室温软化。 将中种面团剪小块，与除黄油、盐以外的中主面团的液体，高粉及全麦粉放入厨师机，一档混合均匀，3档5-8分钟揉至光滑后，加入黄油及盐，揉至厚膜状态。（能否出手套膜看面团湿度，相对较湿的面团更容易出手套膜）

步骤 3

盖保鲜膜室温开始一发，发酵时间30分钟至1小时，发至2-2.5倍大。具体时间根据中种面团的状态而定，中种越好一发时间越短。

步骤 4

分割成三份后轻拍排气，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 5

擀成长条形，光滑面朝下，卷1.5圈卷起，盖保鲜膜继续松弛15分钟。

步骤 6

依次将三个面团擀开成长条形，光滑面朝下卷起2.5圈，放入吐司模具。烤箱底部放一盘热水，开发酵功能30-40分钟，发至7到8分满取出。

步骤 7

烤箱180度预热10分钟（加热管熄灭即可），下火180度，上火170度烤35分钟。途中观察顶部上色情况，如颜色深了及时加盖锡箔纸。

步骤 8

脱模晾凉至手温，即可切片。一次吃不完的可装保鲜袋冷冻保存。

菜谱创建时间：2019-08-14 19:06:17