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纯素——丸转小丸子 第一稿
用料
纯素——丸转小丸子 第一稿的做法步骤
蒸南瓜丸 1、把南瓜去皮切薄片，用蒸锅熟透；加少许水，用料理机打成南瓜泥。 2、糯米粉、面粉里加南瓜泥、白糖，用筷子拌均匀，合成面团，用手揪一块，搓成小丸子。 3、盘子里刷一层植物油，把丸子放在盘子里。 4、蒸锅加水大火烧开，放上装有丸子的盘子，大火蒸十分钟。 5、把黑芝麻去掉杂质，用湿布粘几遍；热锅，加黑芝麻小火炒至出香味，捞出凉透。 6、把蒸好的南瓜丸子裹上芝麻即可。
二、糖醋熘素丸子 1、碎素肉用熱水泡5-10分鐘，擰乾備用；把板豆腐捻碎；將土豆泥、碎豆腐、素碎肉混合，加入天然味素、鹽、芝麻，混合攪拌均勻。 2、把餡拿出一小部分，用手掌揉成球狀。 3、將兩杯油放入鍋中，用中到大火加熱，把丸子炸至金黃色即可。 4、鍋底留油，燒熱後倒入適量番茄醬、水澱粉、糖、醋，使油成糊狀。 5、青椒切段，下鍋，再倒入丸子翻炒，使丸子沾滿醬汁，然後起鍋。
蔬菜丸子 做法： 1、将芹菜剁成未；将胡萝卜、泡软的香菇切成小丁。 2、土豆去皮洗净切成薄片，放微波炉内高火叮熟，取出用汤匙按压成泥。 3、加入玉米淀粉，用手揉成泥状，再加入1/2小匙盐、1/2小匙糖、1/2小匙香菇精，混合均匀。 4、加入胡萝卜、香菇丁、芹菜末，拌匀成面团。 5、取一小块面团，用手揉圆，外层沾裹上玉米粒；依次将所有小丸子做好，摆在盘内。 6、蒸锅内加水，将小丸子放蒸锅内，开大火蒸15分钟左右即可。 小贴士： 1、因为蔬菜没有黏性，所以用土豆来一起混合，即有营养又可以让丸子成形。 2、加入玉米粉，是为了使丸子的口感较有弹性，使蒸出来的丸子晶莹剔透。3、可以加入任何的蔬菜，不過比例上要注意，如果蔬菜太多，口感就會較粗。 4、丸子的大小按個人所需，你也可以做成一口一個的小丸子，蒸製的時間也可稍為縮短。
五彩芋圆丸子 原料：面粉20g，糯米粉30g，紫薯1小个，胡萝卜1小个，菠菜叶1小把，红豆、绿豆各10g，温水24g，食盐适量 做法： 1、将红豆和绿豆放在清水中浸泡12小时，然后捞出剥皮，不能剥皮的就暂时先放在里面。 2、锅里倒入豆子，加入清水至漫过豆子约5厘米深，小火煮约10分钟，转中火，煮约20分钟，再改小火焖5分钟左右捞出透凉，剥皮，碾碎。 3、糯米粉过细筛，加入温水揉成糯米面团，装入保鲜袋密封备用。 4、面粉上锅蒸熟，压碎，过细筛，加入食盐揉成面团，装入保鲜袋密封，静置30分钟。 5、在此30分钟内，请做以下事情： (1)将紫薯、胡萝卜分别洗净切小块，紫薯上火隔水煮10分钟捞出，胡萝卜入开水中大火煮20分钟，二者要同时进行。 (2) 将菠菜洗净绞碎，保留其汁液。 (3) 将煮好的胡萝卜和紫薯搅成泥。 6、将面团取出，将糯米面团碾成碎末，并一点点的揉进面团里，一直揉到看不见糯米面。 7、把事先准备好的豆泥加入其中揉匀，要揉到糯软有弹性。 8、将揉好的面团平均分成4份，分别将紫薯泥、胡萝卜泥、菠菜泥加入3个面团揉匀（另一个面团为白色），要求色泽均匀，无过深或过浅的色块。 9、炒锅上火，开大火加水烧开，将面团搓成直径约2厘米的团子状，下锅煮至团子浮上水面，转小火，加盖焖10-20分钟，关火，装盘。
烩什锦豆腐丸子 原料：北豆腐，香菇，荸荠，黄瓜，胡萝卜，口蘑，盐，胡椒粉，酱油，香油，水淀粉 做法： 1、豆腐取一小块，洗净后在沸水中焯一下取出；黄瓜、胡萝卜洗净后切成菱形片；口蘑洗净切片；荸荠洗净去皮切末；香菇洗净切末。 2、将焯好的豆腐控干水分后，捣成泥状（建议用手操作，这样很快就能将豆腐泥做好，而且豆腐泥比较细腻，不会有太大的颗粒存在），用纱布包起来，拧干水分。 3、把豆腐泥与香菇末、荸荠末搅拌在一起，加盐和胡椒粉调味 （注意加盐要适度，加太多会感觉到苦），捏成大小适中的丸子。 4、放入蒸锅蒸10分钟左右即可，这个步骤也可以选择用油来炸。 5、取来炒锅，加入适量清水烧开，放入黄瓜片、胡萝卜片和口蘑片，加适量盐、酱油和胡椒粉调味，最后用水淀粉勾芡，再将蒸好的豆腐丸子下入锅中裹匀芡汁（如果担心丸子会散掉，也可以直接把芡汁浇到豆腐丸子上）。
素藕丸子 原料：莲藕600g，面粉150g，油、盐、胡椒粉各适量，香菜（或九层塔）20g 做法： 1、莲藕洗净去皮，擦成细丝，加上盐、胡椒粉、生抽调味，放入面粉和香菜，和成比较稠的糊。 2、准备一小碗水和一把小铁勺，每次小勺先沾下水，然后取出一个丸子的份量。 3、用小勺取好面团，摔打在面粉中，反覆做出丸子的形状。 4、在六成热的油锅里，慢慢放入丸子，用中火炸成金黄，捞出，沥去多余的油即可。 小贴士： 1、炸丸子不能用太大的火，火大容易外面熟里面生。 2、莲藕本来有淀粉，所以面粉适量就好。
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