软炸里脊（外酥里嫩的秘诀）

作者： 网兜美食

鲁菜中炸货是常见菜品，其中博山炸肉尤其受欢迎。 曾经有未曾谋面的济南人士到博山吃过炸肉后念念不忘，后来在下厨房搜索博山炸肉时找到我的硬炸肉菜谱后，便希望加我微信好友单独交流。在多次交流的过程中，我将博山炸货里，硬炸、软炸、清炸和挂糊等区别分别详尽解说后，终于帮助他在家里接近完美的进行了复制。 今天我把“硬炸肉”对应的“软炸里脊”菜谱呈现出来，希望能丰富大家对炸货的认知，让厨友们在家里也能吃上饭店里的味道。

用料

• 猪里脊 500克
• 鸡蛋 1-2个
• 盐 适量
• 花椒 50粒
• 淀粉 6-7勺
• 料酒 适量
• 葱姜 适量
• 酱油 少许

软炸里脊（外酥里嫩的秘诀）的做法步骤

步骤 1

猪里脊或一号肉切6厘米长，1厘米宽的长条，泡水，洗净，沥干备用。

步骤 2

加适量盐和少许酱油抓匀，再加入葱姜花椒浸泡的水顺时针搅拌，确保葱姜花椒水进入肉里，加入1-2个鸡蛋再顺时针搅拌均匀，腌制半小时以上。利用这个空挡时间，可以制作花椒盐，具体可以参照我的菜谱“博山硬炸肉”里的花椒盐制作过程。

步骤 3

加入适量淀粉。

步骤 4

抓匀备用。

步骤 5

将油烧至六成热，将挂糊的肉条下锅

步骤 6

炸制手法可参照上面视频。

步骤 7

炸完第一遍后捞出控油。

步骤 8

油锅加热到八九成时，复炸第二遍，快速出锅。

步骤 9

配上花椒盐或直接撒在成品的软炸里脊上上桌即可。

步骤 10

酥软可口，十分诱人哦。

菜谱创建时间：2019-08-14 13:43:25