不破皮的千层榴莲

Name: 不破皮的千层榴莲
Ingredients: 鸡蛋 三只，每只超过60g就算大鸡蛋，或四只50多克的小鸡蛋 。 低筋面粉90g，玉米淀粉10g，没有玉米淀粉就用100g低粉。; 牛奶 360g，细白糖或糖粉30g，无盐黄油或玉米油30g。

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作者：一颗小小胖丁

背后的故事：小县城有七八家蛋糕店，没一家能好好做甜品的！没办法，重操旧业我们吃起来！！这个配方能做八寸蛋皮15～18张，对我来说17张薄薄的蛋皮没问题！还有哦，不知道哪里写的不对，一个几乎认真做就百分百成功的方子，用了好几年，评分从7.8掉7.1，打分的大侠你在想什么？

用料

鸡蛋三只，每只超过60g就算大鸡蛋，或四只50多克的小鸡蛋。低筋面粉90g，玉米淀粉10g，没有玉米淀粉就用100g低粉。

牛奶 360g，细白糖或糖粉30g，无盐黄油或玉米油30g。

不破皮的千层榴莲的做法步骤

步骤 1

有评论说，加黄油的时候面糊会结块？我没遇到这个问题，但我思考了一下…黄油加热了是液体，如果你的鸡蛋和牛奶都是冰箱刚拿出来凉凉的，那么凉面糊碰到热黄油液一定会结块的。黄油倒进去直接凉掉了，就会变成一块块的。所以做东西之前希望好好看看作者强调的细节，感谢你们的支持！步骤来了：一，常温鸡蛋！！打散后加白糖继续打散，打成蛋液后，倒入常温牛奶继续一个方向搅拌。先用常温的食材，才好融合，最后面糊需要冷藏是要它混合以后更稳定！！

步骤 2

筛入低粉，一个方向继续搅拌。一定要放黄油前加面粉，面糊会更好融合，我认为含有黄油的蛋液它是不喜欢吸收面粉的！

步骤 3

混合面粉的蛋液是这样的，已经很细腻了，再加入液化的黄油（我比较懒，黄油没用热水隔热，微波炉30秒左右）一定要一边慢慢倒入，再搅拌！！过筛一次！盖上保鲜膜，冰箱冷藏10-20分钟就行。冷藏是让混合的蛋液更稳定，蛋皮不易碎。冷藏后的蛋糊表面会有浮在上面的黄油，没关系的！！蛋抽打几下就好了！！

步骤 4

每次倒蛋液前，都要搅拌一下，因为面粉会沉底。煎蛋皮一定一直用小火，起了很多小泡泡就是好了，绝对不会超过一分钟，怕不均匀的话，你可以转动锅底，千万不要用大火，虽然好的快，可蛋皮超级容易糊，心急吃不了热豆腐！

步骤 5

话说，退休了以后，我可以考虑去街上卖煎饼果子。

步骤 6

榴莲切碎成糊，我不喜欢用料理机打碎，切碎的榴莲泥口感更丰富。

步骤 7

蛋皮好的时候，用硅胶铲或者硅胶刮刀的一侧沿着蛋皮边缘划一圈，然后把锅扣在盘子上，蛋皮自己就跑下来了，不用担心它破！！很爽！！我没法再形容怎么做啦，忘了拍图……做好的蛋皮盖上保鲜膜防止风干，放凉，保鲜膜不要盖的严严实实，那么蛋皮返上来的热气会让蛋皮湿乎乎的容易碎。

步骤 8

白砂糖分三次加入淡奶油中，打发成尖尖角，不流动就行。室内温度高于20度的话，建议淡奶油碗要隔一盆凉水中打发，这样奶油不容易融化掉！！（打发淡奶油教程请百度！！打字好累）两三层奶油加一层榴莲泥层层铺好，可以放在转盘上抹奶油特别快！盖上保鲜膜放冷藏30分钟以上或者冷冻20分钟就能吃了！！冷藏是因为让蛋糕整体硬起来！硬起来！

步骤 9