梭子蟹肉煲

作者： 锦沧厨娘

正是吃梭子蟹的最佳时间，蟹肉肥美，做个蟹肉煲，解解馋。 整道菜从清理螃蟹、虾开始，到准备配菜，大概需要50分钟，一步一步，耐心制作，出来的味道当然也不会令我们失望。

用料

• 梭子蟹 4只（2斤不到）
• 基围虾 200克
• 土豆 1个
• 芹菜 少许
• 洋葱 半个
• 葱、姜、蒜 适量
• 花椒、八角、桂皮 适量
• 生抽、老抽、蚝油 适量
• 豆瓣酱、牛肉酱 适量
• 冰糖 少许
• 红绿辣椒 适量
• 啤酒 一听

梭子蟹肉煲的做法步骤

步骤 1

买回来的梭子蟹杀好、对半切开，基围虾去头去虾肠，清洗干净待用。洋葱半个切块，鸡腿菇切片（可以不放），芹菜少许切段，葱姜蒜少许，花椒少许，八角2个，桂皮一段，红绿辣椒少许。

步骤 2

土豆1个去皮切片，开油锅（可多些油，虾和蟹都需要过油）炸到表面微微发黄，捞出待用。

步骤 3

炸过土豆的油锅，待油温上升后倒入鸡尾虾，炒至虾变色，捞出控油待用。

步骤 4

待油温升高时先倒入蟹盖和蟹脚炒到变色。捞出待用。

步骤 5

蟹肉部分沾生粉，入油锅小火煎至金黄，捞出备用。

步骤 6

煎完蟹肉后锅内的油用的差不多了，而且有生粉后变粘稠，此时可清洗锅具后重新倒入新的油，油热后放入姜片、花椒、八角、桂皮炒香。放入洋葱，再放入一汤匙（家用喝汤的白汤勺）豆瓣酱，一汤匙牛肉酱，继续炒出红油及香味。

步骤 7

把所有螃蟹全部放入锅内翻炒均匀，倒入一听啤酒，再加入4汤匙生抽，2汤匙老抽，2汤匙蚝油，4小粒冰糖，加少量清水，水位大概以不淹没螃蟹为准。加锅盖大火煮开。

步骤 8

加入炸好的鸡尾虾和土豆片，转中小火焖煮5分钟，再加入红绿辣椒和芹菜，继续焖2分钟，到汤汁浓稠时大火收干。

步骤 9

起锅配上一碗白米饭或者来上一杯啤酒，都是不错的选择。

梭子蟹肉煲的小贴士

调料没有很精确，大家可以按自己口味来放，但是请先不要放盐，因为豆瓣酱、蚝油、酱油都是咸的，口味重的可以到最后尝过味道后再加。

菜谱创建时间：2019-08-13 19:20:19