芋泥蛋黄酥（免手套膜）

作者： 彭彭1208

喜欢芋泥、喜欢蛋黄、喜欢酥。 那就自己做吧！

用料

• 自制奶香芋泥馅 克
• 荔浦芋头 300克
• 木糖醇 75克
• 蓝风车奶油 70克
• 椰浆 25克
• 无盐黄油（炒的时候加） 20克
• 油皮
• 低筋面粉 135克
• 高筋面粉（倒数第二放） 35克
• 糖 20克
• 无盐黄油 70克
• 开水（最后放） 80克
• 油酥
• 低筋面粉 145克
• 猪油 70克
• 其他材料
• 咸蛋黄 18个
• 鸡蛋黄（液体）
• 芝麻

芋泥蛋黄酥（免手套膜）的做法步骤

步骤 1

芋头蒸熟，加入奶油、糖（因为我妈妈不能吃糖，我加木糖醇）、椰浆（增香）打成丝滑的芋泥

步骤 2

用不粘锅炒至芋泥，分三次加入20克黄油，一定要用不粘锅哦

步骤 3

这个过程要耐心，耐心再耐心。我炒了半个多小时😼期间要不停的搅拌，受热均匀。

步骤 4

这是第三次加入黄油的样子，光泽开始出来了。

步骤 5

成团！可以出锅咯，刚出锅试吃了一口，哇！简直太好吃了吧！奶香、芋头香、椰香味！没吃过这么好吃芋泥😂

步骤 6

我买的带泥的咸蛋黄，取蛋黄。

步骤 7

刷上白酒，烤箱135度烤5分钟，微微有小油珠即可，不要烤太久，也不要太高温，蛋黄油都烤出来了包酥后就不流油啦！

步骤 8

油皮混合材料，注意哦！油皮所有材料混合，高筋粉最后下，然后用开水烫掉高筋粉的筋性，黄油是液体状态加入的哦！用筷子搅拌一下所有材料，最后用刮刀拌匀即可放入冰箱冷藏，松弛1-3小时，我松弛了2.5小时。油酥混合猪油和低粉，会很粘手，猪油是固体状态加入的，用手轻轻捏匀猪油和干粉，最后用刮刀拌匀，冷藏放入冰箱

步骤 9

松弛1-3小时后，取出油皮油酥。先把油酥分成18份，每份11克左右，大概搓圆就行，搓太久会融化。油皮分成18份，每份18克左右，也是大概搓圆。每一步都要记得用保鲜膜覆盖面团，以防风干。把油酥包入油皮内。收口朝上，这样后面擀的时候不会漏酥。

步骤 10

竖着擀完卷起，依次全部擀完。

步骤 11

全部擀完的样子

步骤 12

再横着擀开，记得不要来回擀，就从中间开始向上擀，再从中间开始往下擀，来回擀会混酥。

步骤 13

横着擀完，卷起来。

步骤 14

擀，不要来回擀

步骤 15

这里是横着全部擀完的样子

步骤 16

全部擀完，醒发20分钟，记得盖保鲜膜

步骤 17

芋泥+蛋黄一起上称，一共40克即可。

步骤 18

芋泥搓圆，按扁，用虎口把蛋黄包起来。

步骤 19

再搓圆

步骤 20

包的时候记得对折醒发完的卷，然后按扁，用手弄成圆形的饼皮，再包芋泥蛋黄馅。这里提醒一下：不要用擀面杖哦，容易混酥，如果朝各个方向各擀一次听说也是可以的，但是我怕皮在擀面杖上，还是用手吧

步骤 21

用虎口收紧，然后包起来，不要漏馅就可以了

步骤 22

包完了

步骤 23

刷了蛋黄液，撒了黑芝麻。烤箱预热150度，进烤箱150度上下火，30-40分钟，具体看状态

步骤 24

成品

芋泥蛋黄酥（免手套膜）的小贴士

猪油要固体加入油酥，黄油要液体加入油皮。 除了最后包好的是开口向下，其他时候包都要开口向下，例如油皮包油酥的时候，擀酥卷的时候，都要开口向上，以防漏酥！

菜谱创建时间：2019-08-13 17:14:39