Paris-Brest巴黎布雷斯特

作者： 李小天Ciel

第一次吃到Paris-Brest是在Jaque Genin位于巴黎三区的salon de thé。我本身是很喜欢吃坚果的，但是这款甜点中奶油的做法，将榛果的浓郁提升到了一个新的高度。所以之后在Ferrandi学习这款甜点时我格外认真，因为我知道我一定会把它带回中国（或许纯粹是为了做给自己吃吧）

用料

• #1.泡芙材料 125g
• 牛奶 125g
• 盐 5g
• 糖 5g
• 黄油 125g
• 低筋面粉 150g
• 全蛋 220g
• #2.卡仕达酱材料
• 牛奶 200g
• 全蛋 20g
• 蛋黄 12g
• 糖 40g
• 玉米淀粉 20g
• 香草荚 1/4根
• 黄油 10g
• #3.榛果奶酱材料
• 卡仕达酱 500g
• 黄油 200g
• 含糖榛果酱 160g
• 无糖榛果酱 40g
• #4.酥壳材料
• 黄油 40g
• 赤砂糖 50g
• 低筋面粉 50g

Paris-Brest巴黎布雷斯特的做法步骤

步骤 1

将牛奶、水、盐、糖以及黄油一起煮沸； 将筛过的面粉倒入1中，搅匀后回煮至面糊开始粘锅即停止； 将蛋液分多次加入面糊中，搅拌至完全吸收，如面糊过干可加适量牛奶调整质地； 在不粘烤盘上，用粘了面粉的6寸/8寸慕斯圈做印记； 使用多齿裱花嘴，挤一个稍粗和一个稍细的圆圈； 在稍粗的泡芙环上沾满酥粒后，以175度烘烤30分钟。

步骤 2

将糖与玉米淀粉混拌后加入蛋黄以及全蛋并搅匀； 2.将香草籽刮入牛奶并将其加热，微沸时倒1/3在蛋黄糊中并搅匀，待牛奶煮沸时全部倒入蛋黄糊中搅匀后回煮； 奶酱煮滚后，持续搅拌30秒左右后离火加黄油，冷却备用。

步骤 3

将卡仕达酱与榛果酱混合均匀； 黄油打软后，分次将榛果卡仕达酱加入黄油中拌匀。

步骤 4

将所有材料混合均匀后擀开至2mm，冷藏备用。

步骤 5

组装： 将泡芙横向剖开，用1cm直径的十齿花嘴将榛果奶酱在泡芙上挤一圈，再放入较细的泡芙圈； 在泡芙圈的基础上，先从内向外，再从外向内挤上榛果奶酱，盖上另一半泡芙； 在泡芙表面适量糖粉装饰。

菜谱创建时间：2019-08-13 15:36:39