1,茄子去皮切片2厘米左右的厚片,锅中水开上锅蒸大概十分钟到十二分钟。茄子刚好蒸熟可以轻松插入筷子为宜,不要太过软烂否则后续不好操作。依次将所有茄子蒸熟。蒸熟的茄子需要放凉,空隙的时间备辅料。
2,大蒜去皮,剁成蒜末。辣椒洗干净剁成碎末。姜去皮剁成碎末。
3,茄子放凉后挤干水分,要挤到茄子几乎不出水为止。所有茄子都挤好后,放入剁好的蒜末姜末辣椒末拌入茄子中最后放盐,盐要根据茄子多少放,茄子要很咸的。
1.辣椒我用的二荆条。 2.茄子要很咸,总体来说就是蒜味咸味重吃起来才好吃。如果盐少了后期茄子就发酸,在我们这边就是失败了,不过各地口味不一,大家自己斟酌一下。