郑老五梅干菜肉饼（丸）

作者： 阿冢仔

用料

• 梅干菜（泡发好的） 200克
• 猪肉（七分瘦三分肥） 750克
• 红薯淀粉 100克
• 鸡精/味精 5克
• 盐 10克
• 糖 10克
• 鸡蛋 2个
• 香葱 一小把
• 姜 两三片
• 蒜 5-6瓣
• 豆腐 半块（盒）
• 生抽 20克
• 料酒 10克
• 蚝油 1勺

郑老五梅干菜肉饼（丸）的做法步骤

步骤 1

猪肉建议是手切！切！切成小块～自己吃的话可以稍微大一点无碍！

步骤 2

梅干菜泡发好，如果细致一点，可以再剁细一点，口感会更好一点。

步骤 3

红薯淀粉～这个也是加入后面步骤时，是分批次加的～

步骤 4

葱，姜，蒜，剁成细末～越细越好。为了不影响口感！！

步骤 5

个人喜好味事达酱油～其实某天生抽也不错！

步骤 6

除了红薯淀粉外，其他的食材都可以加入！！顺时针或者逆时针搅拌。。看个人喜好！但不要来回搅拌。。

步骤 7

红薯淀粉分批次加入，加入一点搅拌均匀了再加入～这样是为了不结块。。不然结块了蒸出来的肉饼会有面疙瘩一样的块状，影响口感！

步骤 8

抓起一把，用双手来回摔打（轻轻的），因为这样配比出来的肉馅相对来说比较软！不适合搓圆。。成型后有两种预处理方式。再往下看👇

步骤 9

油煎法～热锅，凉油！油烧热，将肉饼放入锅中小火慢煎至一面微微焦黄（定型）翻面再煎至表面定型就可以捞出放凉备用

步骤 10

蒸～就这么简单～～第二种方法～蒸5-6分钟是备用。蒸12/15分钟是拿出来就能吃的！！

步骤 11

成品！！蒸5-6出来的～在表面撒上一点糖，一点点生抽，再放进蒸锅蒸八分钟！就可以吃啦！！如果喜欢清淡的～就直接用肉饼“丸”蒸12-15分钟。然后装盘上桌！

步骤 12

油煎的都是半成品！～油煎后，再入蒸锅按以上那方法蒸制。味道也是很赞的！！

郑老五梅干菜肉饼（丸）的小贴士

梅干菜肉饼是地方小吃！小时候的味道，家乡的味道！！ 1可搭配白粥当早餐 2配上米饭🍚那也相当下饭 做出来的半成品（或蒸或炸）都可以放凉后密封包装起来搁冰箱冷冻起来～随吃随拿出来蒸一下就好。。特别方便！

菜谱创建时间：2019-08-13 01:10:47