摸一颗茴香豆 | 有啥做啥

作者： kissbye233

小时候，去爷爷奶奶家会吃到，从阳台晒着的竹簸箕里抓几颗吃起来，硬着咬开，酱油味的香气 现在爸爸在家做了起来。也是他记下来配料，过程拍照，完成这个菜谱啦 （他的风格是很多很多调料啦，具体份量少量或者不放都随意）

用料

• 带壳毛豆 5公斤
• 冰糖 100克
• 盐 40克
• 花菇 20朵
• 野山椒 3-5支
• 葱姜蒜 少量干
• 生抽 150g
• 八角 少
• 甘草 少
• 茴香 少
• 花椒 少
• 豆蔻 少

摸一颗茴香豆 | 有啥做啥的做法步骤

步骤 1

看着电视剥毛豆，5公斤剥出来3公斤多，6斤半，结结实实一大盆

步骤 2

准备称一些主要配料。盐和冰糖

步骤 3

野山椒的小辣提味用，吃不惯不加，吃的惯多加

步骤 4

花菇冷水泡开，洗净，残根切除。 泡花菇水过滤后也留用

步骤 5

将八角，甘草、茴香、花椒、豆蔻装入料镂

步骤 6

拿出家里最大的锅 内加入清水2L，将调味料野山椒，生姜，葱直接放入锅内 带着香料的料镂，放入锅内。 中火将水烧开，转小火维持开水3分钟以上，将调味料香味煮出 此时毛豆倒入锅内

步骤 7

加入鲜酱油/生抽，冰糖，花菇，泡花菇的水，使液面与毛豆高度齐平，加锅盖转中火烧煮。 水开后，再转小火，焖煮30分钟，让毛豆入味、煮透。 转中大火，打开锅盖将锅内水分逐步收干，此时需注意调整火候，别烧干锅。 关火，再盖上锅盖焖20分钟，让调料香味和豆香味充分融合吸收。

步骤 8

出锅豆子先经过滤网将剩余汤汁滤净，铺平晾干，再太阳下晒一天 （晒两天会更干更耐嚼些）即可完工

步骤 9

晒干的豆子就是这样的，颜色比传统方法要浅，没那么黑，酱油量减了，也没用老抽 高血压要减盐啊

步骤 10

成品这样充满美妙香味，有嚼劲，有回味的零食就做好啦，成品茴香豆约1400g，三斤。 随手摸两个，慢慢的嚼 不样喝酒不样配酒

摸一颗茴香豆 | 有啥做啥的小贴士

这个量很大的！小批做注意调料的量哦

菜谱创建时间：2019-08-13 00:50:59