【湘菜小炒🌶】手撕包菜

作者： 小蜜蜂_Candice

手撕包菜属湘菜系，味型咸鲜带点酸。此菜红白相间，麻辣鲜香，爽脆清甜，除了可开胃增食欲外，还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。在湘菜馆与辣椒炒肉居平分天下的地位～ 同样也是道新手入门菜，很简单滴～^o^

用料

• 包菜
• 五花肉
• 干辣椒
• 蒜头
• 花椒粒（可选）
• 生抽
• 陈醋
• 盐
• 味精
• 白砂糖

【湘菜小炒🌶】手撕包菜的做法步骤

步骤 1

手撕包菜顾名思义是用手撕，洗净外层包菜，控干。（里层我都不洗，因为干爽的包菜才炒得出清脆感，湿哒哒的包菜叶会变得软绵绵。）取用包菜叶，去除包菜梗。（梗的味道有点怪，可以留着保存下在面里或者做菜饭等等，不浪费粮食。）

步骤 2

五花肉切片，以料酒，盐腌制。蒜头切瓣，干辣椒备用。

步骤 3

锅入少油，下点花椒粒，小火煸香，去除花椒粒。（不要大火或煸太久，花椒变黑会苦。赶时间的话这部可省略。）

步骤 4

下五花肉，小火煸出猪油，至7～8成熟。

步骤 5

下蒜瓣，辣椒翻炒出香。

步骤 6

倒入包菜中大火快速翻炒至微微变软，加入生抽，白糖（少许提味），盐，翻炒至熟。 临出锅前沿锅边倒一点点米醋或陈醋（这一步是让包菜更加爽脆），再翻炒，让醋味挥发，留下清香。最后依个人口味，加味精。

步骤 7

猪油汤汁包裹着清脆菜叶，闻着有干辣椒呛香，还有点醋酸味，再闻有点甜。口感爽脆不生，微辣怡人，咸里带甜，甜里裹酸～完成✅～上桌儿～

【湘菜小炒🌶】手撕包菜的小贴士

加入五花肉的包菜比不加好吃一倍，因为等于是猪油炒制，吃几口菜来一片肉。 辣椒花椒用量以个人嗜辣程度添置，微微辣和变态辣，任君挑选～

菜谱创建时间：2019-08-12 23:26:38