用料区需要切配的食物都备好,就不一一讲解了,你们肯定都会清洗切配的。
干净锅,放入适量油。
油 温热之后,放入肉末。
肉末翻炒变色后,入葱、姜、蒜。
随后放料酒,料酒也可同葱姜蒜一起放。我这个视频是这样,只能硬着头皮写个步骤。
炒出肉的香味后,放大葱、香菇。炒出香味
豆瓣酱、甜面酱、白糖,转小火快速翻炒,很容易粘锅的哦。
能明显问到豆瓣酱香味后,放蚝油、生抽、老抽,还是用小火翻炒。
吃辣椒和花椒的,就跟着菜谱走,继续翻炒。也可省略这步骤。
翻炒的时候容易粘锅,加一小碗水转大火翻炒。
再次加一小碗水翻炒。加水这个步骤,可以让肉和调料更香,慢工出细活嘛。
放入茭白翻炒均匀。
加没过食材的水。
水稍微收干后,到入生粉水勾芡。
熬到自己喜欢的粘稠度即可。稍微多点汁,拌面会更好吃。
煮面条没?? 放生菜、胡萝卜丝、黄瓜丝、炸酱在面条上,趁热更好吃。
吃起来~
1.茭白可用竹笋、香干代替 2.根据自己口味和喜好选择用甜面酱还是黄豆酱(我用的上海甜面酱没有甜味,所以另外加了白糖,如果用甜味的甜面酱,糖量可少加) 3.猪肉选五花肉、梅肉、腿肉都行,只要肥瘦都有就可以 4.杂酱的咸味就是重,拌面会正好 5.很容易粘锅,建议用不粘锅,如果用铁锅需要像机器一样一刻不停的搅拌。 6.多煮的炸酱,分成小份用保鲜袋装好放速冻保存。如果只放2-3天,可保鲜室保存。我这个用量保守估计,够2人吃5餐。