复制街头火爆的紫米酥饼

作者： 啊呜511

本地很火的一家酥饼，经常要排队才能买到。 有绿豆、板栗、紫薯、豆沙、紫米、糯米红枣等多种口味， 家人都很爱。 用大包酥的做法操作非常简单，适合大量制作。 比起上一次大包酥食谱的过程，这次步骤更为简单也降低了难度， 但是成品并不会打折扣哦~快动手试试吧

用料

• #水油皮
• 中筋粉 300克
• 麦芽糖 15克
• 糖 15克
• 猪油 90克
• 80度以上热水 165克
• #油酥
• 低筋粉 200克
• 猪油 100克
• #紫米馅
• 紫米饭 适量

复制街头火爆的紫米酥饼的做法步骤

步骤 1

2杯半（约375克）紫米冲洗后加入相应的水（按照电饭锅或者电压力锅内胆的刻度线加水即可），浸泡3小时，开启煮饭键煮紫米饭，然后趁热加入糖拌匀。糖可以多一点（我大概加了180克），酥皮没什么甜味。

步骤 2

将水油皮的所有材料混合，揉至有良好的延展性，盖保鲜膜或者湿布松弛15分钟左右。

步骤 3

油酥材料称重放入容器

步骤 4

混合成团，如果猪油温度比较低的话要用手将油酥搓搓软，使其与水油皮软硬一致。

步骤 5

将松弛好的水油皮压成中间厚边缘薄的圆形厚片，包上油酥。

步骤 6

收口捏紧。

步骤 7

用手掌从中间向四周压扁，使油酥均匀分布在水油皮

步骤 8

操作台可以撒少许干粉防粘，将其擀长成长方形面片，从中间向两端擀，擀均匀。

步骤 9

沿长边的顶端自上而下卷起。 ps:擀成的面片长度90厘米以上，所以如果家里操作台不算大的话可以分两份来制作。

步骤 10

末端压薄以便粘合。

步骤 11

卷好后如果有比较粗的位置可以单手搓细一点。 对折对半切开

步骤 12

再次对折~

步骤 13

均分为24份，可以摆在烤盘里，盖湿布或者保鲜膜防干。

步骤 14

取一个酥皮略搓长两头切割面对折后用手压扁

步骤 15

擀开，

步骤 16

包入紫米馅

步骤 17

用虎口慢慢推酥皮，收口即可。

步骤 18

依次做好摆上烤盘。 在上面压一个烤盘，并且均匀用力将饼胚压扁一点。

步骤 19

连同上面压的烤盘一起放入预热好的eat-tf600风炉（如图），175度20分钟即可。

步骤 20

出炉

复制街头火爆的紫米酥饼的小贴士

✔共2盘，每盘12个量，各位可以根据自己需求选择配方的1/2 ✔在分割之后包的过程中要注意盖保鲜膜或者湿布防干。

菜谱创建时间：2019-08-12 16:53:42