红茶奶酥包

作者： 法焙客家庭烘焙

所用模具：法焙客空心圆模FB30523 配方量可做9个左右，大家可以按比例减量

用料

• 高粉 350g
• 烫种 50g
• 酵母 6g
• 盐 5g
• 糖 50g
• 奶粉 5g
• 红茶水 茶粉5g+开水210g
• 黄油 35g
• #奶酥馅料
• 黄油 80g
• 糖粉 50g
• 奶粉 40g
• 杏仁粉 60g

红茶奶酥包的做法步骤

步骤 1

首先准备烫种：将高筋面粉50g和糖5g、盐1g搅拌均加入43g开水烫成团即可，冷却备用。（多余的烫种可以密封冷藏保存3-5天。） 然后按配方将除黄油以外的原料混和。

步骤 2

揉至面团光滑，面筋扩展，再加入软化的黄油。

步骤 3

继续揉至完全阶段，可以拉出薄膜状态。

步骤 4

面团滚圆，盖保鲜膜，放在温暖湿润处发酵至两倍大，手戳面团不回缩不反弹。（夏季室温发酵即可，也可以选择冷藏发酵直接放入冰箱至两倍大）

步骤 5

面团分割成90g每个，配方量可做9个左右。揉圆，松弛15-20分钟。

步骤 6

奶酥馅：黄油糖粉拌匀，加入奶粉杏仁粉拌匀即可。 (不要把黄油打发)

步骤 7

将面团拍扁排气，用擀面杖擀成正方形

步骤 8

表面均匀抹上奶酥馅料

步骤 9

自上而下卷起来

步骤 10

松弛几分钟后，将面团搓长

步骤 11

用刮板将面团从中间对半切开

步骤 12

编两股辫子。

步骤 13

绕成圆环，摆入模具（阳极模具要提前抹黄油做不粘处理）

步骤 14

醒发至9分满，表面刷蛋液

步骤 15

表面撒适量杏仁片

步骤 16

烤箱上下火175℃，放置中下层，烘焙15-18分钟。

步骤 17

脱模后晾凉

步骤 18

红茶搭配奶酥，香气扑鼻，手撕效果很棒！

菜谱创建时间：2019-08-12 16:42:10