家常香酥烤烧饼，比做馒头多几步！

作者： 0茹冰

早餐不重样，天天想心思！这个烧饼做的很随意，一次发面就可以了，而且是放冰箱冷藏发酵，第二天早上起来，不慌不忙的，也不用二次发酵，方便操作流程，随意做！

用料

• 和面材料
• 中筋面粉（面团） 200克
• 鸡蛋（面团） 1个约50g蛋液
• 酵母（面团） 2.5克
• 白砂糖（面团） 10克
• 食用盐（面团） 1克
• 玉米油（面团） 5克
• 冷水（面团） 60克
• 内陷材料
• 中筋面粉（油酥） 30克
• 玉米油（油酥） 30克
• 椒盐粉（内陷） 3克
• 葱花（内陷） 适量
• 鸡蛋液（装饰） 10-15克

家常香酥烤烧饼，比做馒头多几步！的做法步骤

步骤 1

准备面团材料：中筋面粉200g、酵母粉2.5g、白砂糖10g、盐1g、玉米油5g、鸡蛋1个（打散后50g）、水60g…… 准备内陷材料：中筋面粉30g、玉米油30g、椒盐粉3g、葱花适量…… 准备装饰用：蛋液10-15g……

步骤 2

把所有面团材料混合均匀后，揉成光滑的面团；

步骤 3

往保鲜袋里面滴几滴食用油，搓一下，油就会在袋子内面均匀分布，把面团放进保鲜袋，扎紧袋口装起来，头天晚上放进冰箱冷藏发酵，第二天早上发酵好取出来；

步骤 4

第二天早上6点半取出面团，经过10小时冰箱冷藏发酵后的状态如图所示，是这样……

步骤 5

手上案板上抹油将面团揉面排气，保鲜袋不要扔掉，剪开一会用的上……

步骤 6

面团排气后揉成椭圆形，用刚才剪开的保鲜袋盖好，静置15分钟……

步骤 7

锅里倒入30克玉米油，烧热……

步骤 8

调个油酥，碗中放30g中筋面粉和3g的椒盐粉混合均匀，锅里的油烧热后浇入碗中……

步骤 9

热油浇上去，刺啦刺啦的，小心别烫到……

步骤 10

用筷子把油酥面糊搅拌均匀……

步骤 11

搅拌均匀，做好的油酥是这样的浓稠状态，放凉备用，天气热不容易冷，取一个碗，放入适量冷水，把油酥面糊碗搁在冷水碗上，这样凉的快……

步骤 12

等油酥放凉的过程，我们来擀面，把面团先擀开成牛舌状……

步骤 13

接着把面团继续擀，擀成一个长方形的大面皮……

步骤 14

在擀好的面皮上撒上放凉的油酥，抹匀……

步骤 15

用刷子，用手抹匀，都可以，总之，面皮的每个地方都要抹上……

步骤 16

抹好油酥的面皮上撒上一层切好的葱花，我没有小葱，放的是大葱葱花……

步骤 17

撒上葱花后，我们来叠面皮，同时，上下火180℃预热烤箱，……

步骤 18

按照一定的宽度把面皮一层一层的叠好；

步骤 19

全部叠好后，收口处都捏实……

步骤 20

全部捏实了，准备切成段……

步骤 21

切的宽度约5cm左右，像刀切馒头……准备好28CM的放烤盘，上面铺油纸……

步骤 22

把烧饼生坯用手压平一下，收口朝下的摆放在烤盘上，注意面坯之间留出间隙……

步骤 23

一个鸡蛋打散备用，如果是当天和面当天做，在前面和面时可以留10g的鸡蛋液，但是记得鸡蛋液少了，就相应的补上水的量，总之要得到一个软硬适中的面团，所以揉面的时候水是慢慢加，边搅拌边加，搅拌成絮状就可以揉成一团了！

步骤 24

所有生坯都刷好了蛋液，准备适量的白芝麻，是生芝麻，把芝麻撒在生坯表面，轻轻按实……

步骤 25

全部撒好芝麻的生坯，准备烘烤……

步骤 26

烤箱上下火180℃，中下层烘烤25分钟，烘烤时间和温度，请根据自己的烤箱设定……

步骤 27

在烘烤的过程中，烧饼会鼓起……20分钟左右烧饼已经上色了，如果靠里面的温度较高，上色较深的，可以车动一下烤盘的方向……

步骤 28

25分钟后，香酥烧饼出炉啦！

步骤 29

烧饼趁热吃的口感最好！

步骤 30

早餐吃烤烧饼搭配酸奶或各种粥，都很棒的！

步骤 31

装饰用的蛋液没有用完也不要浪费，可以摊成一张鸡蛋饼；

菜谱创建时间：2019-08-12 14:59:52