咸鸭蛋蟹味菇打底，做一碗鲜掉牙的中式三文鱼汤

作者： Lynnnim

做这道菜初衷是压一压腌制三文鱼片的咸味。首选做法当然是煮汤，再往海鲜汤靠靠，加点蟹味菇。平时炒菜炒饭喜欢仿照蟹黄味豆腐做法，加咸鸭蛋提鲜，这次试了试拿来做汤底，简直是意外的惊喜。 8.18更新： 又做了一次，发现鲜味大部分来源于莳萝三文鱼...准备再去麦德龙买一包。直接炒的咸鸭蛋，成品比煮熟后的要好吃。

用料

• #汤底
• 葱白 约一个指节那么多
• 咸鸭蛋 1个
• 花椒/花椒油 几粒/少量
• 蟹味菇 一小爪
• #食材
• 麦德龙腌制三文鱼（莳萝风味） 或者自己煎一块三文鱼，香料略重一点
• #调味
• 黑/白胡椒 少量
• 蒸鱼豉油/生抽 只要一点点！
• 装饰香草
• #备选食材
• 茼蒿
• 肉丸
• 豆腐
• 海鲜汤适合的食材 目的是提鲜，不要选味道重的食材

咸鸭蛋蟹味菇打底，做一碗鲜掉牙的中式三文鱼汤的做法步骤

步骤 1

打个咸鸭蛋，蛋黄用勺子稍微弄碎一点。分成两三小块。总之不要一整个丢下锅。

步骤 2

热锅冷油，中小火加一点大葱或者小葱白，稍微焦一点点，加蛋黄。炒到出现泡泡，蛋黄像蟹黄一样，已经炒出香味了，下蛋白稍微炒一下。加入去根的蟹味菇，炒到蟹味菇出水。

步骤 3

加一点花椒油和胡椒。花椒的味道很冲，目的是让煮出来的汤不那么腻。只要一点点就好！多了会苦。或者也可以在下葱白的时候加几颗花椒炒出香味。我不喜欢喝汤的时候找花椒，就加的花椒油。

步骤 4

加半锅水。煮沸后加入三文鱼和你自己选的食材。绿叶菜不要在这时候下，会煮烂。调到文火，加锅盖。煮到水位微微没过食材，汤色呈淡淡的奶黄色，或者你觉得汤入味了就可以。

步骤 5

下绿叶菜煮到稍稍软。

步骤 6

这时候尝尝汤的味道。应该是偏淡的。加一点蒸鱼豉油提鲜。没有就加生抽。一定要少！不然汤会很咸而且颜色也不好看。

步骤 7

出锅✌🏻️

步骤 8

鲜到掉牙！

菜谱创建时间：2019-08-12 12:27:27