花雕酒烧鸭

作者： 阿汤家的厨房

周末试做了两次，一次败了，这次削微改良，品相不错。

用料

• 鸭肉 三斤
• 姜 10片
• 大蒜 10瓣
• 青蒜叶 1根
• 干辣椒 10个
• 青花椒 两把
• 八角 3个
• 香叶 3片
• 桂皮 2块
• 花雕酒 250ml
• 老抽 1勺
• 生抽 3勺
• 耗油 2勺
• 胡椒粉 小半勺
• 盐 适量

花雕酒烧鸭的做法步骤

步骤 1

准备大料

步骤 2

✨焯水 鸭肉洗净切块，冷水下鸭肉，加几块姜片，三勺料酒，烧开，撇去浮沫血水。 (家里料酒用完了，我直接用花雕酒烧) 撇去浮沫后，捞出鸭肉备用。

步骤 3

锅中加油，6成热，加入大蒜和姜片，炒出香味。

步骤 4

加入鸭肉，将鸭肉炒干炒香，鸭皮炒干带微焦即可。

步骤 5

①加入八角、香叶、桂皮、青花椒、干辣椒炒香。 ②三勺花雕酒锅边淋入。 ③加入老抽、生抽、耗油、盐。再次翻炒，出香味。

步骤 6

加入半斤花雕酒，大量清水，没过鸭肉，加一勺生抽，半勺老抽，半勺胡椒粉、适量盐。大火烧开，转小火闷5分钟。

步骤 7

这里拿出刚买的手环计时，没有的同学可以心里数300秒。 (皮一下，很开心！哈哈哈啊哈哈)

步骤 8

5分钟后，将全部倒入高压锅中，焖10-20分钟。这里的时间视鸭肉老嫩，自行决定！ （也可以直接用锅，中小火闷35-40分钟！不敢时间的同学可以这么做，味道差不多。）

步骤 9

开盖收汁，收至汤汁浓稠！ （俺的电高压锅有这个神奇的功能，省去再次洗锅的烦恼！但是火力太小，俺收了15分钟才浓稠！！）

步骤 10

出锅装盘，插上两根做作的香菜，即可开动！

步骤 11

同学们是否还记得没用到的青蒜叶！ 没错，我忘记放了！切好忘记放了！ 在开盖收汁完后，放青蒜叶，翻遍5秒钟！请务必不要超过5秒！！！不要问为什么！

花雕酒烧鸭的小贴士

下次一定要记得放青蒜叶！俺发誓！ 盐和辣椒根据自己口味调节！ 不喜欢麻味，可以不加青花椒！ 喜欢麻，可以在步骤3将青花椒提前放入，炒过更香。

菜谱创建时间：2019-08-12 11:14:53