蛋黄酥

作者： Y安之若素丫

以下可以做32个蛋黄酥,三能方盘2盘 肥肉买6两，炸油冷了放冰箱凝固备用。 一斤的肥肉可以占炸65%g猪油。 蛋黄可以包点麻薯粉:我不太喜欢，隔2天或放过冰箱也不太好吃！ 糯米粉200g。豌豆淀粉50g，白糖20g。牛奶或水200g。黄油20g是后揉进去的

用料

• 油皮部分：
• 中筋面粉(可换100g低粉) 400克
• 糖 50克
• 水 180克
• 猪油 130克
• 油酥部分：
• 低筋面粉 300克
• 猪油 150克
• 内馅： 每团30gg
• 红豆沙或紫薯馅 800克
• 咸蛋黄 32个（清洗蛋黄黄）
• 装饰： 黑芝麻

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团（大约要揉20分钟，醒面半个小时左右，要盖上湿布或膜。

步骤 2

把油酥材料混合均匀。油皮未醒好前也要盖上湿布或膜。

步骤 3

蛋黄表面喷高度白酒，进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右，表面微微冒汗就可以，不要烤出油。

步骤 4

把红豆沙分成团，每份把蛋黄包进去

步骤 5

油皮面团与酥皮面团均分团团，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置

步骤 6

将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来， 卷好得油酥皮静置松弛15分钟。（记得要盖上湿布或膜） 取静置好的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。

步骤 7

松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄，把豆沙蛋黄内馅包进去，收口朝下放在烤盘

步骤 8

将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰，放入预热180度烤箱，烤30分钟左右至表面上色.

步骤 9

自制的芝麻红豆沙做月饼也很好吃哦

步骤 10

配方收藏，步骤同上一样。 《蛋黄酥》20个一盘，肥肉半斤 油皮部分： 中筋面粉250g（可换用50g低粉） 糖30g 水110g 猪油80g，可换20克黄油增香 油酥部分： 低筯面粉180g 猪油90g，可换20克黄油增香 红豆沙500g 咸蛋黄20个 肉松丝:可加适量 备注： 1、可加麻薯皮：糯米粉120g+豌豆粉30g+白粮15g+牛奶120g蒸熟后揉15g黄油入去。 2、猪油：每斤肥肉可炸得65%猪油，要多少肥肉=猪油需量/65% 3、烤：上下烤模式上下180度预热后烤35分针。

蛋黄酥的小贴士

1、关于蛋黄，最好的是买腌好的黑灰咸鸭蛋，自己把蛋黄剥出来，黄又软又大，实在找不到好的蛋黄，只好选择袋装的。 2、方子中面要揉到出膜状态，大约要揉20分钟，这样油酥皮的延展性比较好，不容易破，口感也好。 3、烘烤的时间还有温度都是参考值，大家要根据自己烤箱情况来。 4、红豆沙可以自己炒制也可以买。

菜谱创建时间：2019-08-12 09:27:28