超软全麦面包➕Bonus甜甜圈

作者： 奶茶飝霏

全麦正流行 每周都要做两条来满足日常需求 这款全麦结合了七成全麦粉黑麦粉 爆发力强 口感松软 用量可以做两个450g吐司模 我用了一个450g吐司模➕一个磅蛋糕模具 剩余一点面团给孩子做了甜甜圈 完美

用料

• 液种材料
• 高筋面粉 100g
• 乳清/水/牛奶 100g
• 酵母 2克
• 主面团材料
• 高筋面粉 50克
• 全麦粉 250g
• 黑麦粉 150克
• 牛奶 150g
• 酵母 3g
• 鸡蛋 1个
• 盐 3g
• 糖 20g
• 黄油 30g

超软全麦面包➕Bonus甜甜圈的做法步骤

步骤 1

液种材料混合 放冰箱过夜 发酵成表面有气泡状态

步骤 2

主面团除黄油外混合 加入液种 开始揉面 揉均匀之后加入黄油 继续揉面至光滑 发酵一到两个小时至两倍大

步骤 3

拿出发酵好的面团整形 继续发酵至满模/或者至整形之后的1.5倍大小 烤箱预热160度风烤 / 170度烘烤模式 放入烤箱开始

步骤 4

因为我特意有剩余的面团 在等待烤面包的同时 把面团滚圆 中间戳个洞 准备给孩子做donut

步骤 5

锅里放油 中火慢炸半分钟 眼瞅着膨胀变色变色

步骤 6

盘子里放砂糖和肉桂粉 粘满

步骤 7

15-20分钟后 面包鼓起 比进烤箱时更高一层 膨胀力爆发 出炉倒翻扣 晾凉

超软全麦面包➕Bonus甜甜圈的小贴士

想追求口感的同学 可以把糖换成炼奶50g 这样奶香味会更有提升 鸡蛋建议先打散成蛋液再加入到液体中混合

菜谱创建时间：2019-06-30 12:44:52