水磨绿豆凉粉【消耗绿豆】

作者： 阿花呀花花花

消耗绿豆吧，特别是消耗脱皮绿豆。有多少人兴致勃勃买了很多脱皮绿豆要做绿豆糕，结果绿豆糕没怎么做绿豆还压箱底... / 关于工具，我用了原汁机，省去了过滤豆渣这一步。没有原汁机就只有辛苦一下，用料理机打碎了再用纱布过滤吧。 / 水磨绿豆凉粉有点泛黄，没去皮的绿豆做出来的凉粉有点黄绿色。不是市售白凉粉那种颜色。 / 美味和时间有关。

用料

• 去皮绿豆（或普通绿豆） 200g
• 泡绿豆的水 很多
• 清水 约500克，见小贴士
• #调味
• 油盐酱醋葱 随意
• 辣椒油花生碎芝麻 按照你自己的口味
• 香油花椒油 随意
• #工具
• 原汁机或料理机 料理机准备纱布过滤
• 锅碗瓢盆（凝固用） 1个

水磨绿豆凉粉【消耗绿豆】的做法步骤

步骤 1

绿豆泡12小时~20小时，每6~8小时换次水，避免臭掉。泡好后把泡绿豆的水倒了。

步骤 2

泡好的绿豆加入清水，清水的量是按照体积算的，泡好的绿豆体积和清水的体积比为1：1

步骤 3

也就是一勺绿豆要用一勺水去研磨。也可以1：1.5

步骤 4

选用原汁机就免去了过滤这一步，直接出汁啦。没有原汁机就用纱布过滤一下豆渣。

步骤 5

豆汁撇去浮沫。

步骤 6

开中小火，边煮边操底搅拌，不要偷懒。避免糊锅和凝固不均匀。

步骤 7

煮到阻力增大、粘稠得像浆糊、纹路不容易消失的时候就差不多了，这个时候已经煮开不用担心没熟。

步骤 8

关火。倒入合适的容器，放到没有那么烫的时候冷藏凝固2小时左右。取出倒扣脱膜。 适当调味即可。

步骤 9

比如这样。

水磨绿豆凉粉【消耗绿豆】的小贴士

研磨的时候，绿豆和清水的比例是体积比，1：1或者1：1.5，不是重量比。

菜谱创建时间：2019-08-11 21:30:00