盐卤豆腐

作者： Tracy易彩

小时候每逢过年过节，妈妈总会做很多盐卤豆腐。当时乡下烧的都是柴火灶，上面有两口很大铁锅，我的任务是添柴加火～ 豆浆煮好了，我喜欢泡一碗咸豆浆，等稍冷却，就会变成了豆腐脑，感觉特别美味。 一部分豆腐切小块，然后炸成油豆腐，这样比较容易保存。红烧肉煮油豆腐是我小时候的最爱～😋

用料

• 黄豆 300克
• 水 3000克
• 盐卤 适量
• 温开水 适量
• 豆腐模具或沥水篮 1个

盐卤豆腐的做法步骤

步骤 1

黄豆洗净后加适量清水浸泡一晚。泡好的黄豆再清洗几遍，倒入格瑞美厨多功能厨师机主锅中，倒入适量的水（方子中3000克水），设置3分钟，11档起动，打成豆浆。

步骤 2

打好的豆浆。

步骤 3

盐卤加适量温开水化开备用。

步骤 4

打好的豆浆中倒入剩余的水，搅拌均匀，然后用纱布挤出豆渣。

步骤 5

豆浆倒入锅中，大火煮沸转小火，再煮几分钟就熟了。煮熟的豆浆稍晾几分钟（哈哈哈…这时发现表面出现了豆腐皮，我用筷子捞出来了😜）

步骤 6

用针式温度计测量一下，当温度降至85度就可以加卤水啦！

步骤 7

卤水不能一次倒入，可以先倒少量到勺内，轻轻搅拌均匀后再加下一次。

步骤 8

加第一次的状态

步骤 9

加第二次的状态

步骤 10

加第三次的状态

步骤 11

静置片刻后就成块状啦。这时水还有点浑浊，状态很好。如果水变得很清就表示豆腐太老了，只能压成豆腐干。（剩余的卤水可以密封保存，下次做的时候再用）

步骤 12

豆腐模具垫一块纱布，没有模具就用沥水篮。

步骤 13

然后将豆腐倒入。

步骤 14

沥干水分。这样带着盐卤香味的豆腐就做好啦！ 做我的方子有任何问题都可以私信我，点击我头像，我主页上有围脖🔗

菜谱创建时间：2019-08-11 14:08:49