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素三鲜馅饼
用料
素三鲜馅饼的做法步骤
首先给面粉里加入一小勺盐，一半用开水一半用凉水和面，把面搅成这种絮状。做饼的面要和的软一些，我用的400克面粉，开水加凉水一共差不多用了300克左右，大家根据自己用的面粉吸水量自行调整，总之面在不粘手的前提下尽量软一些。
把面揉成面团后盖上保鲜膜或湿布醒至少四十分钟以上。因为这个饼用的是不用发酵的死面，所以尽量面醒的时间长一点，时间越长面团越软，做出的饼越好吃。
醒面的途中可以准备一下馅料，胡萝卜、香菇、青椒清洗干净，切成小丁（胡萝卜切小丁或擦丝都可以）。木耳泡发切成小丁，小葱切成小葱花，再放入一把虾皮。平时做我还会放炒熟的鸡蛋碎和泡软的粉丝，这次准备的菜份量有点多就没放鸡蛋和粉丝，大家可以根据自己喜好调整菜的种类和用量。
馅料里首先加入适量熟油拌匀（先加入油可以锁住蔬菜水分，不让蔬菜出太多汤汁，我在烧油时候加入了花椒，然后把花椒过滤掉，这样使馅料更香，如果觉得炸花椒油麻烦也可以加入食用油后再加入一勺买的瓶装花椒油，但油一定要先加。）再加入一小勺盐，小半勺五香粉，小半勺花椒粉，两勺生抽，一勺蚝油，适量鸡精，淋入适量香油搅拌均匀。这个时候馅料闻起来已经非常香了，每次做好后都有想生吃一大口的冲动。
面醒好后不用揉直接搓成长条，分成相等的小剂子，开始做馅饼。做的时候记得面剂子上稍微抹点食用油，用保鲜膜盖起来，做一个拿一个，这样不但可以防止面变干，还可以增加面的延展性。
分享两种做馅饼的方法，第一种像擀饺子皮一样把面擀成中间厚两边薄的饼皮，像包包子一样包住压成一个小圆饼。擀皮时候擀薄一点，这样做出来得饼皮薄馅大。
第二种是把面擀成一个很薄的长条，把馅料这样铺在上面，然后从右向左卷起来，卷起来把两头口子捏住收紧，面一端也捏好收紧，竖起来压扁就是个小圆饼。这样的方法做出来皮薄，咬开里面有好几层馅料。
平底锅或电饼铛刷一层薄油，放入饼坯，给饼胚上面也刷一层薄油。中小火烙，烙至一面上色翻至另一面，多翻动几次，等到两面金黄就可以出锅了。
外酥里软，皮薄馅大的香喷喷的馅饼有没有心动，反正我是爱了。
掰开一个馅料特别足特别香，吃起来皮很酥软，一口气可以吃两个。
素三鲜馅饼的小贴士
和面的时候如果觉得一半凉水一半开水太麻烦也可以换成温水，但醒面的时间尽量要长一点。也可以做成发面版的，其实更好操作，发面要等面发好时间稍微久一点，和面时候用凉水加入适量酵母，馅料和饼的做法都是一样的，也特别好吃。蔬菜大家可以根据自己喜好换成豆角、茄子、土豆、西葫芦、圆白菜都是可以的。如果用茄子、西葫芦、白菜这种水分特别大的蔬菜做馅料可以提前撒点盐腌制一下，把水份挤出来再拌馅。这个方法同样可以换成韭菜鸡蛋粉丝做成韭菜盒子也超好吃。大家要根据自己用的食材的多少增减调料用量，但调理种类建议保留全，因为这个配方做出来的馅儿真的特别香，把握不好咸淡的话最后再放盐，可以尝一下咸淡根据自己口味再加入适量盐。烙饼如果用的平底锅要全程中小火，勤翻面。
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