馅中馅蛋黄酥

作者： 乐妈Lema

16个蛋黄酥的配方，豆沙是自己做的，甜而不腻，麻薯也是自己做的，新鲜Q弹

用料

• 油皮 16个量
• 中筋面粉 190克
• 猪油 70克
• 白砂糖 40克
• 水 80克
• 油酥 16个量
• 低筋面粉 145克
• 猪油 70克
• 豆沙 16个量
• 红豆 130克
• 黄油 110克
• 白砂糖 170克
• 麻薯 16个量
• 糯米粉 80克
• 玉米淀粉 20克
• 牛奶 120克
• 白砂糖 30克
• 黄油 10克
• 生咸鸭蛋 16个

馅中馅蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

红豆要提前泡一夜然后隔水蒸熟，用料理机打碎

步骤 2

黄油分3次下锅，炒豆沙泥，糖等第三次下黄油搅拌均匀以后再放，记得要用不粘锅

步骤 3

豆沙炒好，放边上备用，也可以放冰箱速冻室，冻一会儿，方便整形，麻薯配料除黄油外全部放一起搅拌均匀至无颗粒状态，不均匀的话可以过滤一遍，然后包上保鲜膜上锅蒸熟，煮开后中火大概25分钟左右

步骤 4

麻薯蒸熟以后，把黄油放进去趁热融化

步骤 5

趁热，把黄油充分地揉进麻薯里，这样吃起来更Q弹，有点烫可以稍微放凉一会儿

步骤 6

分成16个小剂子备用，一个15克左右

步骤 7

准备油皮部分，全部放入面包机里揉成光滑的面团，手揉也可以哈

步骤 8

出手套膜是最好的，这样做出来的蛋黄酥更酥脆，揉好以后盖上保鲜膜放边上醒一会儿，15分钟左右

步骤 9

继续油酥部分，把猪油和面粉放进盆里揉成光滑的面团，依然用保鲜膜包住醒一会儿，15分钟左右

步骤 10

把油皮和油酥各分成16个等份小剂子，油皮24克一个，油酥14克左右一个

步骤 11

油皮包裹住油酥，收口朝下

步骤 12

从中间擀面皮，往上一次，往下一次，不要来回擀

步骤 13

擀成牛舌状，从上往下卷起来，放边上醒15分钟左右继续下一波

步骤 14

咸鸭蛋提前敲碎，把蛋黄捞起剥掉外面一层薄衣，然后放在边上控干备用（这一步可以早点做）

步骤 15

蛋黄干了以后，用麻薯包裹住蛋黄

步骤 16

继续把面皮从中间开始，擀成牛舌状，然后从上往下卷起来放边上，大概15分钟左右继续

步骤 17

豆沙分成16个小剂子，大概20克每个，豆沙再包裹住麻薯和蛋黄，放在边上备用

步骤 18

面团两头折起，然后按平，别太用力，然后用擀面杖擀成圆形，把豆沙放进去包裹住，饼皮要中间厚两边薄

步骤 19

用虎口收口，然后整形即可

步骤 20

鸡蛋去掉蛋清，蛋黄打碎，搅拌均匀，然后刷在蛋黄酥表面，刷第二遍的时候撒上芝麻

步骤 21

烤箱预热2分钟，用180°，烤了30分钟

步骤 22

烤好趁热吃，很香，并且酥的掉渣

步骤 23

切开以后的状态

步骤 24

切开以后可以看出，这个酥皮层次还不少哈

步骤 25

搭配一杯甜品，很棒的下午茶

步骤 26

太酥了，别切了，大口吃吧😋

馅中馅蛋黄酥的小贴士

擀皮不要太用力，天冷做的话要把面皮用保鲜膜盖上，防止面皮变干，面粉不一样，吸水度不一样，我都是用的新良面粉，没有低粉可以用中粉代替，这个自己做的，做出来成品90克左右，料很足

菜谱创建时间：2019-08-11 11:49:54