懒人版白米糕（小白糕）

作者： 厨神如画V

满满小时候的味道，小家伙一口气吃了四个。和外面卖的白米糕口感不一样，这款更Q弹、更软糯。

用料

• 东北珍珠米 200克（建议不要用其他米，泡一晚或者2小时左右，效果更好）
• 冰糖 50-60克
• 水 180克
• 酵母 一茶匙

懒人版白米糕（小白糕）的做法步骤

步骤 1

利用小美网锅称出东北珍珠米200克（建议不要用其他米），水龙头下洗净稍微沥一下。点出小美称清零，倒入洗净的米，称不要归零，再接着加入水，直到称显示为380克（这个时候可以选择把米泡一晚，或者两小时左右，再做后面一步效果更好）。再放入50-60克冰糖（我喜欢60克😆）。

步骤 2

3分钟/速度10，打磨出来非常细腻（中途1分半的时候可以暂停，用软的硅胶刮刀把锅壁和锅盖的米糊刮入锅底，然后继续打完）

步骤 3

用软硅胶刮刀将锅壁的刮入锅底，（天气暖和后打磨产生的温度可能会升到40度以上，避免酵母被烫死，请在确认屏幕温度表盘上显示的温度降到37度后）加入平平一茶匙酵母。（图片上：冬天天气冷可以稍微多放点儿，发酵更快一些。）

步骤 4

2分钟/37度/速度1逐渐增加到速度3，激活酵母，并混合均匀。锅壁上如果沾有酵母的，用硅胶软刮刀刮入锅底，拌均匀。让米糊呈细腻均匀状态。 如果喜欢口感瓷实一点儿的，可以在这一步加20克面粉进去一起混合。

步骤 5

盖上盖子发酵到快到主锅Max的位置。（如图，差不多大半锅，夏天2-3小时，放入烤箱37-40度发酵更快，冬天可以放室外放一晚上）如果是小美TM6，直接设定发酵模式，见下图👇

步骤 6

TM6点发酵功能👆。设定37度/2小时/发酵（把中间一个圆圈点大，旋转钮旋转设置到37度，再把最左边一个圆圈点大，设置2个小时，最后把最右边的圆圈点大，旋转钮扭动一下启动发酵功能）。春天暖和的时候一般1个小时就完全够了，所以请大家手机上设个闹钟，一个小时后从量杯洞观察看发酵到位没有，不要打开锅盖（开盖如果再想用发酵功能，刀头会动，就消泡了），不够就继续发酵，够了就开盖。天气热可以适当缩短时间，天气冷则增加时间，主要看状态。

步骤 7

用软的硅胶刮刀把米糊刮到锅底，锅壁刮干净，设置15秒/速度2.5让米浆消泡。

步骤 8

再设定15秒/速度3，让米浆变细腻（一定要细腻没有一点儿小气泡，如上图👆，这一步很关键、很关键，不然蒸出来的成品就会很多气泡），在用硅胶软刮刀拌一下，确保没有小气泡，细腻均匀。

步骤 9

倒入9个抹了油的麦芬模具，倒7分满就可以了（如上图），放入小美蒸笼。（上层5个，下层4个）

步骤 10

再次发酵到8分满（冬天放发酵箱37度大概20分钟左右，不要发过了，发好的米糊表面有张力，而且很细腻有光泽（如上👆图），或者用小美TM6的发酵功能，70度，时间根据状态，天气暖和了就可以省去二发，倒入模具直接蒸也）。可以撒几颗黑芝麻装饰装饰。主锅放600克水，架上蒸锅组，盖上盖子，设定30分钟/温度varoma/速度1，架上蒸锅组。结束后再焖几分钟开盖。

步骤 11

漂亮吧

步骤 12

实践证明，人不识货钱识货😆，乐葵的几个模具非常好脱模，紫色这款模具便宜一些，虽然也抹了油，但是几乎没有办法完整的脱模。

步骤 13

这款乐葵模具壁薄就很好脱模（这是没有进行二发的成品）

步骤 14

上图是泡了的米，一发消泡消得好，确保没有小的气泡，组织就很细腻。冷了再吃口感更好。

步骤 15

早餐再搭配点儿蜂蜜番茄汁

步骤 16

小家伙好喜欢😘

菜谱创建时间：2019-08-11 00:39:51