贝果三明治bagel sandwich附贝果做法

作者： 灿色

视频来自bilibili英字 binging with babish -学《宇宙小子》里的bagel 三明治。 搬运到下厨房，顺手翻译了下。 个人感觉这个整形的方法要方便许多。这个量比较大，家庭制作可以等比缩减。 用了老面和冷藏发酵的方法，因此耗时较长。

用料

• 搅拌碗
• 面粉1 250克
• 水 350克
• 干酵母 1tsp(5克)
• 干料碗
• 面粉2 400克
• 麦芽糖粉(增添风味，无可用面粉替换) 25克
• 粗盐 10克
• 细砂糖 25克
• 烫面液体
• 水 5678克(1.5加仑)
• 麦芽糖浆 1tbsp(15克)
• 小苏打 2tsp(10克)

贝果三明治bagel sandwich附贝果做法的做法步骤

步骤 1

250g面粉和一茶匙干酵母混合均匀，加入350g水，用刮刀搅和均匀，附上保鲜膜。

步骤 2

在室温下发酵2到3小时，至表面有许多小泡泡。

步骤 3

取另一个碗加入400g面粉，25g白砂糖，25g麦芽糖粉(用于增添风味，可用面粉代替)，10g粗盐，混匀。用搅拌机/面包机搅拌步骤2的面团，一点点加入刚混匀的干料。搅拌20min,得到一个非常光滑柔软，有伸展性的面团。

步骤 4

盖保鲜膜，入冰箱冷藏松弛20min。在烤盘上抹油便于固定油纸，在油纸上也抹油。

步骤 5

将松弛好的面团取出，分割出一个65g面团，如图，把底部面团收拢进去，使顶部的面皮紧绷，形成球形。

步骤 6

把球团放在烤盘上，盖上湿布，再重复步骤5。全部完成后，掀开湿布，盖上保鲜膜，置于冰箱冷藏20min。

步骤 7

取出一个面团，轻柔地用大拇指在中央穿出一个洞。

步骤 8

如图伸入两只手指，用画圈的方式延展面团，使洞洞变大，形成圆环形。背部朝下，放回盘中，依然盖保鲜膜。重复上述操作至所有面团成环形。

步骤 9

盖上保鲜膜，室温下静置20min后放入冰箱至少24h。

步骤 10

制作烫面糖水，在大锅里加入5678g水，15g麦芽糖浆，10g小苏打，后两者有助于使贝果表皮皮变脆。加热，搅拌均匀。

步骤 11

如图，冒烟状态下放入发酵好的贝果，每面烫60s，用大勺子帮助翻面。

步骤 12

时间到快速将贝果翻到一个网架上沥干水分大约1min，放入抹了油的油纸上，入预热好的烤箱425℉(218℃)烘烤15min。

步骤 13

为了使上色均匀，7min取出将烤盘换个方向，13min取出如图将贝果翻面，15min时间到将贝果取出，翻至正面置于晾架上晾凉大约20min。

步骤 14

均匀上色，像这样有细小的泡泡，挤压外皮开裂时有松脆的声音，内里松软同时有些嚼劲，完美。

步骤 15

风味版:适量洋葱粒，蒜片，白芝麻，黑芝麻，罂粟籽，葛缕子籽，盐粒混合，洒在烫过的面团上，进炉烘烤。

步骤 16

贝果三明治搭配一: 将贝果切开，放平底锅融化黄油煎一下 第一层:熏火鸡肉片，切成圆形，对折成半圆，放两片，有蓬松感。 第二层:荷包蛋(精致一点同样用慕斯圈切圆形，去边)/鸡蛋饼(在慕斯圈中煎一个鸡蛋饼，放少量黄油融化，倒入搅匀的鸡蛋，再在上方用碗罩一下，利用蒸气使鸡蛋上面熟，基本凝固后小心分离鸡蛋和慕斯圈，把鸡蛋翻个面，使两面都上色) 第三层:芝士 204℃烤少于3min，使芝士融化即可。

步骤 17

搭配二: 第一层:培根 第二层:鸡蛋饼 盖上贝果，对半切，然后再拿掉最上层贝果，放上第三层芝士后，码上贝果，送入烤箱。这样免去用刀切开芝士，会有芝士拉丝的效果。

步骤 18

搭配三: 第一层:鸡蛋饼 第二层:苏格兰熏鲑鱼片 第三层:一抹刀奶油奶酪 不用烤，对半切，吃。

步骤 19

搭配四: 第一层:自制肉饼:肉馅＋1tbsp(15g)切碎的新鲜鼠尾草+15g百里香+适量大蒜粉+适量洋葱粉+(可选)适量辣椒粉+适量枫糖浆/2tbsp(30g)红糖+一撮粗盐+黑胡椒粉 按摩搅和上劲，摊成一个比贝果直径大的薄肉饼，因为煎熟过程中肉饼会缩水。 第二层:鸡蛋饼 第三层:芝士 和搭配二一样的操作得到一个会拉丝的贝果三明治。

步骤 20

⊙∀⊙！

菜谱创建时间：2019-08-10 23:20:31