夏日清爽哈密瓜酸奶豆腐慕斯（无奶油降卡降糖）

作者： thair

上周开始做甜品的新手做出了人生第一个慕斯蛋糕！（可给我厉害坏了，叉会儿腰～） 我很喜欢吃，但是从小有点易胖体质，活了二十多年一直在要么馋要么胖之间徘徊。两个月前新增了一个选项：撸铁，一开始真的浑身都是鸡血，全天候控油/平时低GI训后高GI/变着法吃牛肉水产鸡胸确保1.5倍蛋白质/一周一次欺骗餐（一小份甜品）。一个多月后效果确实不错，但整个人开始馋得不行，买了一堆曲奇蛋糕零食每天算着热量吃。但一来这些玩意儿热量真的高，只能吃一点，二来每次看到配料表一堆添加糖黄油我就心里不舒服。后来就开始自己学着做甜品啦～原则是第一我要喜欢吃，第二相对健康，第三控卡控油控添加糖适合健身党。但也只是刚刚开始，还有很多东西要学习。 这个方子是我为了清理冰箱（蜜瓜、酸奶和豆腐），参考了几个菜谱之后连学带改折腾出来的。没有奶油黄油，用了代糖，尽可能对健身党（我自己）友好，降低额外热量。本来没有很期待味道，但出乎意料，慕斯平衡清爽入口即化，蜂蜜坚果底很好地衬托出果味。本方的量做了一个六寸圆模。我自己做的时候不想量太大，模具只装了七八成满，所以慕斯还可以适当加量。 小贴士中有材料自制和替换的提示。 慕斯底参考了这篇 http://www.xiachufang.com/recipe/103905002/ 慕斯主体参考了这篇 http://www.xiachufang.com/recipe/100252799/ 快速沥干酸奶可以看这篇 http://www.xiachufang.com/recipe/100302494/

用料

• 慕斯底
• 燕麦 30克
• 椰枣 30克
• 杏仁 30克
• 亚麻籽粉 10克
• 蜂蜜 1/2 tsp
• 水或橄榄油 1 tsp
• 慕斯
• 原味酸奶（过滤后） 120克
• 内酯豆腐 150克
• 哈密瓜 400克
• 柠檬汁 2 tsp
• 元贞糖 3克
• 炼乳 1 tsp
• 吉利丁片 10克

夏日清爽哈密瓜酸奶豆腐慕斯（无奶油降卡降糖）的做法步骤

步骤 1

烤箱预热170度，慕斯底原料混合料理机打碎成粗粒状，这边油水可以自选。加油口感稍好一点，加水卡路里低一点。有粘度能成团就行。模具垫纸或者抹油放粘，放入混合物，隔着保鲜膜推平铺满模具底。进烤箱上下火15分钟（前面选了水的慕斯底会比较容易烤焦，适当缩短时间）

步骤 2

豆腐焯水两分钟祛豆腥味，沥干水分备用。

步骤 3

哈密瓜取出一百克较甜较软的部分切小块铺在烤好的饼底上，剩下的进料理机打碎，滤出100克汁留着做镜面层，其余加入打到尽可能顺滑备用。

步骤 4

滤水酸奶加入柠檬汁，电动打蛋器搅打1-2分钟。加入上一步果蓉豆腐混合物、炼乳、代糖搅拌均匀。我口味偏淡，成品不是很甜，喜欢甜一点的可以多加糖。

步骤 5

冰水泡软吉利丁片。取一半拧干，加入慕斯糊，搅拌至完全融化。这边可以再调整一下甜度，比预期稍甜一点就很好。慕斯糊倒入模具，入冰箱冷藏至少一小时。

步骤 6

镜面：哈密瓜汁加入剩下的吉利丁片，酌情调整甜度。我这边果汁甜度足够，可以加糖调整至比预期甜一点。慕斯主体凝固后沿边缓缓倒入。镜面液温度不能高，倒入速度不能快，小心把主体冲出坑。

步骤 7

进冰箱冷藏4-5小时，脱模前吹风机四周吹一下。

夏日清爽哈密瓜酸奶豆腐慕斯（无奶油降卡降糖）的小贴士

1.不用代糖的可以替换为十倍砂糖。 2.酸奶是用全脂牛奶自制的，偏酸不甜，用有添加糖原味酸奶注意酌情增减糖量。嫌麻烦可以直接用奶油奶酪或希腊酸奶。 3.炼乳我是自制的低糖版，25g脱脂奶粉加少量水调开，加3g代糖（又随便加了一撮砂糖意思意思，毕竟是炼乳嘛）搅匀，中火煮开小火收汁，收差不多了离火让温度稍降。加一点调开的水淀粉，搅拌均匀，回灶上小火搅拌几秒至稠度适宜，之后可放凉一点加入慕斯糊。剩下的我又加了一点吉利丁，放凉滚了椰蓉做椰奶小方。

菜谱创建时间：2019-08-10 21:38:54