手工月饼

作者： 菁轩仙女

中华民族绝对是一个传统文化气息浓厚的民族，每逢八月十五各家各户讨论最多的只定离不开- -月饼！ 一直到昨晚，我还在给没吃够月饼的童鞋们手工做月饼～ 你们是多爱❤️呀…… 发来供大家参考...

用料

• 食用油 50 克
• 馅料 200 克
• 枧水 4 克
• 面粉 200 克
• 转化糖浆 140 克

手工月饼的做法步骤

步骤 1

自己做的八宝馅，用了上好的原料，加了麦芽糖、蜂蜜，除了原材料贵一点，就是太费手～。 大家也可以买现成的五仁馅一包500克搭配200克坚果使用，效果也是极好的。

步骤 2

搅拌均匀，搓球。

步骤 3

称出合适的大小。 1. 50克模子建议馅：皮=1:1，即25:25；2. 其他模子按照馅：皮=4:3比例，比如75克模子：馅：皮=40:35。以此类推。

步骤 4

月饼皮先其他液体称到一起搅拌均匀后筛入面粉，揉成光滑面团后用保鲜膜包裹，静置俩小时后再分成大小均等的小剂子。 月饼皮压成大小合适的圆形，边缘薄 中间略厚一点。放入馅料，用虎口的位置一点点将馅料包裹。尽量包的面皮厚度均匀、皮馅粘合中间不要留空气。

步骤 5

压入模具中，轻轻脱模、小喷壶喷水。

步骤 6

烤箱预热160度 中层。 入烤箱2/3分钟时刷一次蛋液。待5/6分钟后再刷一次蛋液。 蛋液的制作：4个蛋黄+1个蛋清。 不想麻烦的话用一个整蛋打散搅拌均匀也是可以的。

步骤 7

160度 中层 烤制大约15分钟 表面颜色上均匀即可出炉～ 月饼待出炉后2/3天回油才是口感最佳时～

步骤 8

白莲蓉、红豆沙、绿豆沙、板栗馅，这些大家可以自己买原材料回来清泡、煮熟、打烂、炒制即可使用。也可以直接买顺南、广州人家、莲香楼这些老牌子都很不错。

步骤 9

蛋黄馅：可以买腌制的鸭蛋回来剥出蛋黄使用。但是现在好的鸭蛋很难买，可以淘购现成的鸭蛋黄使用。 一般一个蛋黄15克左右，可以搭配25克豆沙馅做成40克馅，搭配35克月饼皮。 如果做50克月饼可以把蛋黄切开使用。

步骤 10

成品出炉～静待回油哦……

手工月饼的小贴士

压制模具时切记力量均匀。

菜谱创建时间：2019-08-10 19:52:37