三色黄油曲奇

作者： 啵啵耶啵哒

#GY暑期烘培计划 SE01 EP02 哈哈我将魔爪伸向了饼干……

用料

• 黄油 140克
• 低筋面粉 待定 克
• 鸡蛋 35g
• 糖粉 55克（这个甜度比较低喜欢甜一点的多加点）
• 盐 一小撮
• 抹茶粉 5克
• 可可粉 5克
• 杏仁粉 25克

三色黄油曲奇的做法步骤

步骤 1

黄油软化，夏天我大概软化了一个小时，很软的那种软，但不至于化成水，手指很容易戳进去但不至于黄油彻底失去原本的形状。➕糖粉打发，发白膨胀。

步骤 2

打发成这样哈

步骤 3

将蛋清与蛋黄分离，先加蛋清再加蛋黄，总质量在35-40g左右（一个鸡蛋大概是50g），也就是蛋清全加进去但是蛋黄不用全加。打发。

步骤 4

打成这样。（还蛮久的）

步骤 5

加一小撮盐，25g杏仁粉，以及低筋面粉。 低筋面粉加多少？曾经我跟着一个方子做，亦步亦趋完全效仿，但是每个人黄油软化的程度是不同的，导致挤得我脑袋要炸原地打鸣。。。。so我每次加都不称量，加到软硬合适为止，加多了口感会偏硬与韧，加少了会很酥、油多、产量低…… 稍微多点少点无非是口感的一点点差异影响不大，但是挤不出来or无法成型这次的烘培就毫无体验感了😝

步骤 6

最后的面糊是这种状态（很好挤），再硬一点也无所谓，硬太多口感会有影响，不过你也可以试一试。

步骤 7

把面糊对半分，分别加入5g抹茶粉和可可粉。装进裱花袋，挤到硅油纸上就进烤箱啦。裱花嘴曲奇一般用的是八齿or六齿的，但这难道不是freestyle的事吗哈哈哈哈哈哈。

步骤 8

我家烤箱上管190度 下管170度烤20min 你要上下180 150 210都没关系哒多观察感觉差不多就行

步骤 9

如此随意的裱花（好快乐😂）

步骤 10

米奇头！💗❤️🧡💛💚💙💜🖤

三色黄油曲奇的小贴士

从这个曲奇开始就不再完全照搬一些博主的配方了 最开始会精确到小数点后一位（我这强迫症哟） 感觉稍有些怠慢都不能做出该有的味道 事实是完全一样真的不可能鸭 了解不同材料在食物中所起的作用才可能完美驾驭 我觉得这个黄油曲奇真的好多油哟🐒还有西点真的好多糖 好胖……少吃……

菜谱创建时间：2019-08-10 19:23:27