金丝肉松酥【北鼎烤箱食谱】

作者： 曼小曼__

早一两年金丝肉松饼成为了家喻户晓的零食之一，但是自己怎么也做不出那个肉松入口即化的口感。今年清明节做青团的时候无意中发现了顺南这个海盐蛋黄肉松馅，出乎意料的好吃，咸甜适中，入口的感觉就和金丝肉松饼一样样的。正好中秋节要来了，做惯了月饼和蛋黄酥，伴手礼其实也可以做做金丝肉松酥呀～不仅操作简单，还可以套用凤梨酥的包装，打包出来送礼也是相当好看的 凤梨酥模具尺寸：6.2x3.4x2.2cm 配方量可以做20个50g的金丝肉松酥 Tips：这里要特意强调一下，金丝肉松酥做出来的外皮最后口感会回软，并不是酥酥脆脆的。这也是还原了一下金丝肉松饼的口感。另外翻面的时候轻拿轻放，可以一定程度上的保持外皮的完整，但是烘烤后有少许破皮也是正常的，别那么纠结。 ⚠️还有一点就是烘烤的关键就是又要维持形态方正，又要保证上色，所以建议按照我的步骤来操作，勿偷懒。

用料

• #油皮
• 中筋面粉 225克
• 细砂糖 30克
• 盐 1克
• 猪油 75克
• 水 85克
• #油酥
• 猪油 75克
• 中筋面粉 150克
• #馅料
• 海盐蛋黄肉松馅 400克

金丝肉松酥【北鼎烤箱食谱】的做法步骤

步骤 1

先做油皮部分，所有材料称量好

步骤 2

揉至能拉出薄而有韧性的薄膜

步骤 3

放入保鲜袋内松弛半小时左右

步骤 4

然后准备油酥。夏天室温高、很容易引起油酥偏软粘手，所以最好将室温控制在25度以下，并且猪油要是刚从冰箱拿出来冷藏的

步骤 5

用手抓捏成团

步骤 6

分成10-11g左右一个，一共20个

步骤 7

将馅料提前揉搓柔软，然后分成20g一个备用。不要太多了，不然包好以后塞不进模具【前言我写了是买的顺南的海盐蛋黄肉松馅，为毛还有人问我是不是自己做的】

步骤 8

等油皮松弛好后分成20g/个

步骤 9

将油皮拍扁，放上油酥

步骤 10

然后用油皮包好油酥，收口捏紧

步骤 11

收口朝上，拍扁

步骤 12

用擀面棍擀长至12-14厘米左右，5厘米宽。不要太长，容易破酥

步骤 13

自上而下卷起

步骤 14

其余的也同样操作，要盖好保鲜膜，防止表皮变干硬，松弛10分钟左右

步骤 15

取一个松弛好的面团，收口朝上压压扁

步骤 16

擀长至18厘米左右即可

步骤 17

再自上而下卷起

步骤 18

然后收口朝上，中间压一个凹槽出来

步骤 19

两边面团向中间折，螺旋纹朝上

步骤 20

用擀面棍擀成圆形

步骤 21

放上馅料

步骤 22

像包汤圆馅儿一样用饼皮包好馅料

步骤 23

接着捏成长椭圆形，收口最好是朝顶端，这样上下左右四个面都是光滑的，我有尝试放在侧面，最后烤出来会有比较明显的接缝

步骤 24

然后放入凤梨酥模具

步骤 25

借助压板压平，没有压板用手捏平也可以

步骤 26

尽可能让四个角不要留有太多缝隙

步骤 27

然后找来一块能盖住所有模具的烤盘，压好，这样是为了不让表面膨胀隆起成圆拱形

步骤 28

放入预热好150度的烤箱，第一次烘烤30分钟

步骤 29

30分钟过后翻面，这时候表面上色还非常浅，底部是这样微黄的

步骤 30

继续盖上烤盘压好，烤第二次，20分钟

步骤 31

20分钟后取出再翻面，底部也已经上色至浅金黄色了。这个时候能看出收口摆在侧面的，会有明显的接缝，而看不到接缝的是将收口放在顶端的

步骤 32

这个时候轻轻取下模具，如果取不下可以等稍稍冷却回缩一点，能看到边缘位置还有点湿润，没有充分膨胀，放进烤箱烤第三次，10分钟出炉。所以总计是烤了1个小时。【温度与时间仅供参考】每个人的烤箱不同，上色快慢也不同。用150度是为了防止馅料在烘烤过程中受热过度爆开。长时间烘烤是为了上色且烤透酥皮。中途可以揭开烤盘观察上色情况

步骤 33

10分钟后出炉就是上色均匀且金黄色的了。

步骤 34

侧面的酥皮也会烘烤至起酥 能看到馅料多酥皮薄但层次丰富。冷却后密封保存，第二天饼皮会回软，就和我们买的金丝肉松饼口感非常相似了

菜谱创建时间：2019-08-10 17:32:04