四招助你get【碱水面包】

作者： 小啦M

碱水包菜谱够多够你看，我就不写详细的步骤了，这里只是分享一些撸碱水包过程中最容易遇到的问题，希望可以帮到还是新手的你。

用料

• #面团部分
• 高筋面粉 200克
• 全麦面粉（或中粉） 50克
• 酵母 2克
• 细砂糖 10克
• 海盐 5克
• 黄油 10克
• 水（或乳清） 135克
• #碱水部分
• 烘焙碱 10克
• 30度左右温水 250克

四招助你get【碱水面包】的做法步骤

步骤 1

关于面团松弛时间：全部食材揉至扩展后平均分成6份，搓圆盖上保鲜膜松弛10分钟就可以开始整形。特别是炎炎夏日，松弛时间太长新手会跟不上酵母活跃的速度。

步骤 2

关于整形：一般专业做法都是直接搓成中间粗两头细的纺锤形长条，在实际操作中发现这样很容易中间有气泡，导致整形困难。所以建议还是像做贝果一样，先将面团擀成椭圆形再搓成长条进行整理。

步骤 3

关于碱水浸泡：一定要先放温水后放烘焙碱，浸泡时间不要超过20秒，捞出必须用厨房纸吸掉多余碱水，否则烤完容易出现糟点就像长了藓一样😆

步骤 4

关于烘烤时间：170度烤箱中层烘烤20分钟的颜色是个人最喜欢的。当然各家烤箱温度也各不相同，多试几次一定可以找到你喜欢的色泽。

四招助你get【碱水面包】的小贴士

加全麦粉或中筋粉只是个人喜好😉目的是让面包韧性降低一些（前者也能更健康），也可以通过把握合适的发酵时间来决定，所以可以忽略。

菜谱创建时间：2019-08-10 15:34:52