风靡津城的酱爆洋白菜，最简单也最困难！

作者： 黄桃吃罐头

酱爆洋白菜是非常家常的一道素菜，但是想要做好并不是容易的事儿。一是洋白菜容易出水，二是酱容易炒糊，三是洋白菜生熟不均匀等等。今天教你避开所有的陷阱，做出一道完美的酱爆洋白菜

用料

• 包菜 半个
• 黄豆酱（甜面酱） 一勺半
• 干辣椒 适量
• 葱 少许
• 蒜 5瓣
• #鸡精、生抽、糖

风靡津城的酱爆洋白菜，最简单也最困难！的做法步骤

步骤 1

洋白菜从中间剪开，根部切一个“V”字型，把根部去掉

步骤 2

用手将白菜撕成块。注意：薄一点的叶子块可以大些，厚的根茎块小些。有的茎实在太粗可以用刀片开或者就直接扔掉。

步骤 3

放在一边备用，不用任何操作。不用焯水、不用冲水，就让他们老老实实待着。

步骤 4

切点葱花、蒜末炝锅

步骤 5

一勺半黄豆酱加一勺半水稀释。

步骤 6

热锅凉油，三成热油温下入干辣椒段炸香。注意：油量比平常要多一些，不然就会糊锅。

步骤 7

接着放葱花蒜末。

步骤 8

倒入洋白菜大火翻炒。注意：最大的火，一定要大火，水份才能快速蒸发掉。

步骤 9

注意：在洋白菜体积大概缩水接近一半的时候，放入生抽。

步骤 10

注意：在洋白菜体积已经缩水一半的时候，这时候差不多就已经7成熟了，倒入稀释好的黄豆酱。大火翻炒。

步骤 11

翻炒半分钟左右，关火，加入鸡精、糖，出锅。

步骤 12

酱爆洋白菜出锅

风靡津城的酱爆洋白菜，最简单也最困难！的小贴士

1：洋白菜尽量手撕，薄一点的叶子块可以大些，厚的根茎块小些。有的茎实在太粗可以用刀片开或者就直接扔掉。这样成熟均匀 2：油量比平常要多一些，不然就会糊锅。 3：一定要大火爆炒，水份才能快速蒸发掉。 4：生抽不能先放，不然就会出水 5：黄豆酱要在7成熟的时候放，既有酱香味，又不会糊锅 6：不需放盐，因为豆酱已经够咸了。 7：蔬菜遇到盐就会出水，所以很多人酱油放的早了，整道菜就成洋白菜汤了。

菜谱创建时间：2019-08-09 20:56:36