鸡肉版卤肉饭

作者： 卷毛猫猫猫

想吃卤肉饭，减肥后就不爱吃猪肉了，只能弄点鸡肉，没想到还不错，也不输猪肉的。既解馋又美味！ 咱这就是家常版的，想怎么来怎么来，哈哈😄

用料

• 鸡胸肉（鸡腿应该更美味） 一块
• 干香菇 100克左右
• 煮鸡蛋 4个
• 洋葱 1个（大一点的）
• 腌制鸡肉 淀粉，料酒，糖，盐
• 生姜1块 葱1段
• 蒜头3瓣 八角1个
• 花椒几粒 芝麻酱或花生酱一勺

鸡肉版卤肉饭的做法步骤

步骤 1

泡发干香菇，先把香菇放水里洗两次，一会泡发香菇的水要用的！泡有点软把香菇对半撕开，可以加快泡发

步骤 2

鸡胸肉撕去筋膜，切丁。用糖，盐，料酒，淀粉，抓匀腌制半小时。反正按你喜欢的方式研制鸡肉。

步骤 3

大些的洋葱切大丁，香菇泡发好后切小丁，香菇水留着！

步骤 4

生姜切大片，我用的大葱切细点，还有大蒜头切碎，忘记拍照了

步骤 5

卤肉饭的灵魂炸洋葱酥：热锅倒入适量油，放几粒花椒，中小火慢炸洋葱，大概需要十分钟，或者更久，不能着急！火大了糊了洋葱就不能用了

步骤 6

慢慢炸吧

步骤 7

炸一会就把花椒一个个捡出来……别炸黑了，会苦！谁叫咱洋葱还要炸一会呢，没事就慢慢捡呗！（想省事的就先小火炸花椒，把花椒检出后再下洋葱）

步骤 8

洋葱水分慢慢炸干，变得焦黄，再炸一会就快好啦

步骤 9

等焦黄色越来越多，就把火关了，用余温给它自己再炸会，动作慢的一定关火，快好了，别炸糊了呀，别问我为什么😒

步骤 10

把洋葱酥从油锅里沥出来。炸好的洋葱酥，一盘子生洋葱炸出来也就小半碗了。

步骤 11

看油是否够用，不够的话再加点油，倒入腌制的鸡肉翻炒，加入生姜，葱，八角一起翻炒

步骤 12

鸡肉变白就加入香菇丁再炒一会。

步骤 13

加入老抽2-3勺，生抽一勺翻炒一会

步骤 14

倒入香菇水

步骤 15

加入一勺芝麻酱，或者花生酱都可以，没有了不加。

步骤 16

加入一块冰糖

步骤 17

加入煮好的鸡蛋🥚为什么三个半半……你猜😄

步骤 18

倒入洋葱酥

步骤 19

加入蚝油，如果觉得颜色不够，就再加些老抽，我的酱油是红烧酱油也不怎么上色，也加了不少

步骤 20

水烧开后转小火加盖焖烧20分钟样子，尝下味道，不够咸的再加点盐，别加太多，收卤时烧烧会再咸点

步骤 21

开中大火，翻炒一会让汤水变浓稠，别收干了！还要拌饭呢！加入一点白胡椒粉，翻炒均匀就可以出锅了

步骤 22

煮开水，下青菜，加点油，加点盐。可以多点菜，刚好也有汤喝了

步骤 23

装一碗饭，摆摆好，赶紧吃吧，饿死了

鸡肉版卤肉饭的小贴士

洋葱酥：我这没有红葱头，就用了一般的紫洋葱。千万千万别炸糊了，糊了会苦，就扔了吧。不然下面材料都浪费了，一锅都苦！

菜谱创建时间：2019-08-09 19:55:52