古早味土豆片2.0升级版

作者： 櫻糀Aries

之前有说会写2.0升级版，今天就写来了😄 初始版传送门：https://www.xiachufang.com/recipe/103828489/?group=share_title_a

用料

• 土豆 2个（随自己喜好，我是两个中偏小的土豆）
• 小葱 半根（叶子）
• 熟芝麻 适量
• 豆瓣酱 适量（辣酱不限品种，自己觉得那种好吃就用那种）
• 孜然 适量（爱吃就多放点）
• 香醋 约半勺
• 大葱白 一小段
• 蒜 5瓣
• 姜 2片
• 盐 适量
• 热水 一锅

古早味土豆片2.0升级版的做法步骤

步骤 1

土豆削皮洗净，切薄片，如图，洗净淀粉，水变透明，泡水里

步骤 2

小葱切圈，大葱斜刀切片，蒜、姜切末

步骤 3

锅里烧水，水开放盐适量，下入切好的土豆片，根据薄厚，判断生熟，大致土豆片变透明就行（如下图）

步骤 4

透明

步骤 5

煮好的土豆片在凉水底下冲凉，捞出，控干水分（不需要太干）

步骤 6

锅里倒油，油热放入两小勺豆瓣酱，转小火，炒出红油，转大火放入葱姜，一半蒜爆香

步骤 7

倒入锅好水的土豆片，翻炒，使每片土豆都裹上辣酱后，一定要沿锅边倒入一点香醋，继续翻炒，是香醋味道蒸发，放入孜然，这个随意，爱吃就多放点，继续翻炒均匀，关火，如果口重就放点盐，我觉得甜咸差不多就没放，这个根据个人口味，放入另一半生蒜，搅拌均匀出锅装盘

步骤 8

上面撒上熟芝麻，小葱适量，就完事了，没有不撒也可以

古早味土豆片2.0升级版的小贴士

1、辣酱没有要求，自己喜欢那种就那种，前提是可以炒的辣酱，如果放老干妈还有香菇酱之类的话，就在放入土豆片之后放，这类酱不用炒，其它步骤一样，就是酱的顺序不同，豆豉酱要先炒酱在放土豆片，老干妈蘑菇酱就先放土豆在放酱 2、香醋适量，大约半勺，就是吃饭的勺子，一定要沿锅边放，翻炒至醋味蒸发，其实蒸发很快的，算是借个酸味吧 3、蒜末一半爆香一半在关火后放 4、关于咸度自己掌握，出锅前尝一下，下次就知道怎么放了 5、特别能吃辣的亲，可以在孜然前面放点辣椒面，翻炒两下在放孜然

菜谱创建时间：2019-08-09 18:34:06