葡萄酵素(无水制作精品酵素)

作者： 遇见李先森

功效:富含葡萄糖、维生素、柠檬酸等，有益于消除疲劳。 抗氧化作用与显著的美白效果，有益于养颜美肤。 具有净血、造血作用，可预防贫血。 低热量，且可以排出体内废物，减肥效果显著。 葡萄皮中含有白藜芦醇成分，属于多酚类的一种，具有抗癌与抗氧化效果，可维持血清总胆固醇的稳定。其抗癌作用显著，可在癌的发生、催化、进行3阶段全部起作用。

用料

• 葡萄(选择黑色葡萄即可) 1kg
• 白砂糖 0.8kg
• 葡萄与砂糖的比例是1:0.8。500g砂糖在酿制时使用，剩余的300g砂糖用于在发酵过程中分2～3次撒入。

葡萄酵素(无水制作精品酵素)的做法步骤

步骤 1

将采摘的葡萄收拾好后，洗净，控干水分。

步骤 2

在用于酿制的500g砂糖中取出一部分摊铺在容器底，厚度为1～3cm。

步骤 3

水分全干后，将葡萄一颗颗摘下放到容器中。只能占容器的70%。

步骤 4

预留出步骤5中要用的砂糖，两剩余的白砂糖全部撒到葡萄上。使砂糖顺着葡萄粒的缝隙均匀渗透，即便不搅拌，也有同等的效果。

步骤 5

将步骤4中预留出的砂糖撒盖到葡萄上，需将其完全覆盖，之后进行密封。把容器放置到没有直射光、通风良好的地方进行发酵。 (至此，已用砂糖量为500g)

步骤 6

发酵开始后，撒盖在顶部的砂糖会慢慢融化消失。当这些砂糖剩余30%的时候，将开始时剩余的300g砂糖分成2～3份，分2～3次撒入且进行密封。根据气温，湿度等环境因素的不同，撒糖的时间也不相同，所以需要随时留意察看。因葡萄含有水分较多，所以得将砂糖好好撒盖。

步骤 7

葡萄的发酵时间为45～60天。

步骤 8

发酵结束后，将原液滤出，置于熟成容器中。熟成需要6个月以上。

葡萄酵素(无水制作精品酵素)的小贴士

过滤后，剩余的葡萄怎么办？ 滤剩的葡萄可用于酿酒。将葡萄与酒按1:5的比例酿制，3个月后，过滤即可饮用。

菜谱创建时间：2019-08-09 15:07:32