手残党也能做出不塌陷不回缩的电饭锅蛋糕&蒸蛋糕

作者： 94方了

看过我上一个菜谱就知道我做蛋糕做上瘾了，我爸说在他那个年代，有这样简单美味的一块蛋糕，不用任何奶油水果装饰物，就已经觉得是幸福的事了。 你是不是被戚风蛋糕气疯了N次？家里没有烤箱做不了蛋糕？那么现在可以动起来了，失败乃成功之母，我也是失败了很多次之后才做成的！想想出锅漂亮又好吃的成品，超级有满足感ing～ 今天换成电饭锅来做，因为不想起锅烧水😁！还没出锅就已经满屋子飘香了，喔吼吼吼～ 成品大概是8寸的量，我家电饭锅内胆比较大，不垂直，显得宽一点，内胆如果小一点的，做出来成品会高一些。要是你的电饭锅尺寸跟我的一样大又想做蛋糕胚的话，可以适当增加材料。

用料

• 鸡蛋 5个（65克左右）
• 椰子汁 90克
• 玉米油 30克
• 低筋面粉 100克
• 玉米淀粉 30克
• 白糖（蛋黄） 20克
• 白糖（蛋白） 60克
• 盐 1克
• 白醋 适量几滴

手残党也能做出不塌陷不回缩的电饭锅蛋糕&蒸蛋糕的做法步骤

步骤 1

材料准备齐全，称好重量

步骤 2

盆内无油无水，蛋黄蛋白分离，蛋白不掺一点蛋黄

步骤 3

白糖、椰子汁、玉米油倒入蛋黄里一起手动搅拌均匀，从高处筛入低筋面粉及玉米淀粉（一点要过筛，这一步不能省），Z字型拌均匀，不划圈防起筋，最好再过一遍筛，这一步出来面糊会非常细腻。

步骤 4

过筛会的蛋黄糊

步骤 5

蛋白加点盐，高速打成粗泡，加醋及三分之一糖，打至粗泡变成小泡，加入第二次糖，继续高速打至蛋白有纹路，用刮刀把边边的刮下来，这样是为了把蛋白全部打发到位，加入剩余的糖，打均匀后用低速整理面糊（打蛋器不动，另一只手转动打蛋盆转着圈打），打蛋棒提起这个程度（尖角比较长下垂）转低速打发整理气泡

步骤 6

打蛋棒提前是直的小尖角就可以了。

步骤 7

电饭锅内胆底部刷点玉米油（四周不要刷，刷了蛋糕爬不高），预热开启加热功能或者煮饭模式。

步骤 8

这时候开始翻拌面糊，取三分之一蛋白跟蛋黄糊一起以炒菜手法翻拌，大块蛋白用一字手法划开（不那划圈搅拌），再把蛋黄糊倒回剩余的蛋白里翻拌均匀，要快要轻，练多几次就有经验了，成功的蛋黄糊提起滴落不会马上消失无痕～（图片是电饭锅内胆跟8寸蛋糕模对比图，内胆稍微大一点点）

步骤 9

把翻拌好的蛋黄糊迅速从高处（大概20cm）倒入电饭锅，轻震几下震走大气泡，开启蛋糕模式（40分钟）就可以了，结束不要开盖焖5分钟，出锅震两下，马上倒扣，一定要倒扣哈，不然糕体会回缩，放凉就可以脱模了。

步骤 10

很有弹性哦

步骤 11

铛铛铛铛，切开图～～电饭锅做的比较香，蒸的会比较软

步骤 12

8/14又用这个方子又做了个蒸蛋糕，完全不回缩不塌陷，如果用活体模具的话记得要用锡纸把底包住，耐高温保鲜膜封口扎几个小孔，水开下锅蒸40分钟焖4分钟，出锅震两下马上倒扣晾凉

步骤 13

越做越好吃

手残党也能做出不塌陷不回缩的电饭锅蛋糕&蒸蛋糕的小贴士

1、糖量是应我爸要求增加的，偏甜，加上椰子汁本身是甜的，如果不喜甜可以稍微减量，但不建议减太多。白醋我倒多了好几滴，成品出来没有一点腥味，不影响蛋糕口感！ 2、椰子汁可以替换成牛奶或者其他果汁 3、这个用量用电饭锅或者蒸的都可以，我试过，糕体不回缩不塌陷 4、我觉得手残党也能做得出来，不信试试

菜谱创建时间：2019-08-09 14:20:24