养生黑芝麻核桃吐司

作者： 猪油小妹

反正黑芝麻的香味能让人失去理智。 配方来自克己老师的#职人手感吐司#书 书里用到的黑芝麻量我省略了（因为我没有😭）但是我家大了炒熟黑芝麻粉的量，一样香到炸天。 配方为2条450克吐司盒的量。

用料

• 高筋面粉 407克
• 砂糖 41克
• 盐 6克
• 鲜酵母 12克
• 炒熟黑芝麻打粉 21克
• 鲜奶 61克
• 水 246克
• 老面 123克
• 核桃 62克
• 黄油 32克

养生黑芝麻核桃吐司的做法步骤

步骤 1

所有材料除黄油，核桃外，加入搅拌缸，打至7分筋，（有阻力，有弹性）加入黄油，继续打到10分筋

步骤 2

打好的面团可以扯出结实不易破且透明的薄膜。

步骤 3

戳破一个洞，破洞是光滑的。

步骤 4

接下来我们加入核桃，搅拌至分散均匀，面团再次光滑。

步骤 5

起缸，将表面整理光滑，放入发酵盒再28度的环境下发酵45分钟。

步骤 6

发酵好的面团排气，折叠。继续发酵30分钟（翻面主要是增加面团的筋度。）

步骤 7

30分钟后我们将面团分为250克左右一颗。

步骤 8

滚圆盖上保鲜膜松弛15到20分钟

步骤 9

松弛好的面团从两边往里收一下，轻轻排气，擀开，拍掉空气。

步骤 10

然后将面团翻面，朝身体方向卷起来，捏紧收口。继续松弛15到20分钟。

步骤 11

松弛好的面团，收口朝下。拍一拍，擀开。拍掉气泡。

步骤 12

翻面，朝身体方向卷起来，捏紧收口，放入吐司盒，

步骤 13

在32到35度的环境下发酵至9分满。风炉165度，27分钟出炉。立马震出空气，脱模晾凉。

菜谱创建时间：2019-08-08 20:25:23