自研'台湾卤肉饭

作者： 小宇宙bubu

台湾巷子里正宗的卤肉饭，一茶一坐精致的卤肉饭，南锣菊儿人家的蓝边大碗卤肉饭…我们全家都流连忘返。这么爱，就决定自主研发一下。食材必须讲究，正宗台湾的油葱酥绝对是卤肉饭的灵魂，金兰的酱油膏和红标料理米酒也不可少。首次卤肉饭做起来比较费时，最好一次多做点，冻起来慢慢吃，拌饭，拌面都不错。

用料

• 五花肉 500克
• 鸡蛋 4-6个
• 冰糖 15-30粒
• 香菇 3-5朵
• 油葱酥 多半碗（吃米饭的小碗）
• 生抽 130g
• 酱油膏 60g
• 料理米酒 60g
• 香葱 5根
• 卤料包 1包

自研'台湾卤肉饭的做法步骤

步骤 1

鸡蛋数枚，煮熟拨壳备用。不用弄太多，有了老汤就可以随时卤了。

步骤 2

备高汤：猪皮片下来，放1500ml水大火烧开，转中小火煮20分钟。煮好后猪皮清水清洗，沥干切丁。煮猪皮的水留着一会用。

步骤 3

炒糖色：锅里放少许油，放入一小把冰糖，爱吃甜的就多放，看个人口味。建议放15粒左右。我家爱吃甜口，放的多。小火熬到焦糖色冒泡，放一碗水（250ml左右）熬融化了关火。

步骤 4

五花肉切1cm左右小丁、剁碎一点肉泥、肉皮切丁备用。香菇切丁备用。买现成的油葱酥，或自己炸，我用了一小碗的量。自己炸的话用杏大小的那种红葱头最好，没用就大洋葱也可以，切丁，小火用油炸到金黄。

步骤 5

炒五花肉：锅里不放油，倒入五花肉大火炒，炒到变色，有一些透明。加入剁碎的里肉泥，最后加肉皮丁炒一会。加入油葱酥一小碗，加入香菇丁适量，我用了3朵香菇。然后加入刚才煮猪皮的高汤水一大碗。加入卤料包。加入熬好的糖色水。加酱油少半碗，酱油膏5大勺，料理米酒5大勺。

步骤 6

煮沸后，倒入珐琅锅或铸铁锅。放香葱打结少许。烧开后转小火煮50分钟后放入鸡蛋煮20分钟，熄火。没有珐琅或铸铁锅的要多煮半小时。

步骤 7

注：卤料包调料挺多种的，还是买现成的比较好。我用的台湾的。

步骤 8

做好后最好放置一夜再吃，第二天小火热30分钟，晾15分钟后吃最赞。

自研'台湾卤肉饭的小贴士

可以多做些放冰格里冻起來，慢慢吃，卤肉飯，卤肉拌面。汤汁也要留着，冻起來，下次卤別的就用这个老湯。你就算有老汤的人了。

菜谱创建时间：2019-08-08 19:28:00