紫色雪球曲奇(紫薯粉)

作者： 芋小厨

这个紫薯雪球曲奇，是为了打卡“立秋晒出你的紫色料理”特意做的，不同于传统曲奇，它的入口第一感觉是好酥松，比较没有那种饼干的韧性，没错，人家只是一个圆滚滚的雪球。 原味雪球：http://www.xiachufang.com/recipe/103989039/

用料

• 黄油 90克
• 盐 1克
• 糖粉 30克
• 动物性淡奶油 20克
• 杏仁粉 5克
• 低筋面粉 140克
• 紫薯粉 3克

紫色雪球曲奇(紫薯粉)的做法步骤

步骤 1

黄油室温软化到可以轻松戳出一个指印。

步骤 2

筛入糖粉，加盐。 盐是灵魂，不要省略。

步骤 3

打蛋器低速把黄油搅打顺滑，体积略微蓬松，松微微发白，千万不要打发成蓬松的羽毛状。

步骤 4

加人淡奶油继续低速混匀。

步骤 5

直到黄油混合物顺滑细腻无颗粒。

步骤 6

低粉、杏仁粉、紫薯粉一起放入面粉筛。 加入紫薯粉是为了调色，如果你想吃出紫薯的味道而大量添加紫薯粉的话，颜色会很深哦，不建议。正常2-3克紫薯粉比较合适。

步骤 7

过筛加入到打好的黄油里。

步骤 8

用橡皮刮刀拌至无干粉。

步骤 9

转移到保鲜膜里，稍微整理一下成团，包好保鲜膜放入冰箱冷藏室冷藏30分钟。

步骤 10

称一下总重量，平分成你想做的雪球曲奇的大小，我用28*28的金盘烤，所以分了16份，每份18克。 这里开始要戴上手套，以免手温让黄油融化不好塑型。 烤箱170°上下火预热。

步骤 11

搓成圆球。

步骤 12

16个圆球搓好了送入已经预热好的烤箱，170度中层烤大约15-20分钟。时间大家参考一下，具体还得按自己烤箱脾气来定。如果你的曲奇比这个小，烘烤时间也要相应调整。 烤到底部微微发黄，中间没有软心，完全烤透就可以出炉了。

步骤 13

烤好的紫胖子是这样的，偶尔一两个表面有微微开裂是正常的，开裂的比较多那下次烤的时候就把温度降低5-10度，烘烤时间再增加几分钟。 还有一种开裂的原因，是烤箱没有预热好就把曲奇放进去了，随着温度升高曲奇内部不断升温膨胀而导致表面开裂，所以预热一定要做到位(我一般至少预热10分钟)，尤其是机械烤箱温差有点大，温度计一定要有一个。

步骤 14

筛上一层糖粉，不喜欢太甜的筛奶粉也可以，还有一种做法是你直接把它在糖粉里滚一圈，让曲奇表面薄薄结一个糖壳，两种都可以尝试一下。 这会曲奇还有点软，就让它在烤盘里冷却了再拿出来，然后常温密封保存。 吃甜品什么热量之类的大家就别计算了，但是如果你想解腻，配个苏打水是真心不错的，下午茶雪球曲奇来两块，冰的巴黎水来一杯，甜蜜蜜的满足。

菜谱创建时间：2019-08-08 16:04:25