过年必备🧨万用卤汁做法，材料简单！

作者： NUO麻麻-青青

卤各种肉，猪肉、猪舌头、猪各个部位，内脏、鸡肉、鸡翅、鸡爪、鸭肉、鸭胗、香肠、小肠、卤蛋.....通用的卤汁！蘸酱蒜头酱戳这里https://www.xiachufang.com/recipe/103962594/?group=share_title_a

用料

• 八角 2-3个
• 桂皮 适量
• 香叶 适量
• 干辣椒 几条
• 生姜 几片
• 白糖炒糖色 60-80克
• 老抽 一瓢（汤瓢）
• 生抽 一瓢（汤瓢）
• 蚝油 半瓢（汤瓢）
• 盐 适量
• 台北卤王 一小包
• 味精 适量

过年必备🧨万用卤汁做法，材料简单！的做法步骤

步骤 1

放一勺油倒白糖炒糖色，或直接白糖加少量水，炒到颜色如图卤肉就倒入肉炒裹上糖色，（要卤的食材提前焯血水，洗干净）加开水满过肉，大概半锅高一些，所有调料除了味精，烧开试试淡咸，用筷子蘸下放嘴里，淡了加些盐，咸了加些开水，卤好加味精或加了卤，卤汁二次用来卤蛋！加一些调料

步骤 2

罗汉肉大概卤了40分钟，鸭胗20分钟这样！鸭胗喜欢硬一点，自己掌握好。蘸些蒜头酱特别美味😋

步骤 3

二次卤汁我水煮一些鸭蛋放进去卤，倒锅里汁煮开小火煮十分钟盖锅，中午煮到晚上就入味了，蛋黄的味道都吃进去了，或时间更长晚上煮泡到第二天早上。用二次倒了！

步骤 4

无美颜的卤蛋哦！

步骤 5

吃一个，蛋黄都已经入味了，放凉更好吃皮硬硬ＱＱ的！会更入味。

步骤 6

我今天炒好糖色放了一大勺豆瓣酱爆一下也特别有味道哦！⚠️豆瓣酱要提前准备好，不然手慢糖焦了，过年买不到卤王就用十三香➕豆瓣酱，放一些姜片味道也很好，其他调料差不多，味道不够自己加😄

步骤 7

卤的猪肚😋无美颜

步骤 8

卤好就是这个颜色，无美颜的 这是鹌鹑蛋。

步骤 9

瓢是这个汤瓢，⚠️⚠️加入调料时颜色自己可以掌握观察，并不是死死的加多少！

步骤 10

我用的是这种卤王，一包里面有几小包，一次加一小包

过年必备🧨万用卤汁做法，材料简单！的小贴士

1⃣️糖色一定要注意，初次炒的用小火！不要炒过了会发苦，时间不够颜色不好看，不需要额外加糖了！ 2⃣️卤汁多少调料灵活掌握。 3⃣️喜欢辣的亲干辣椒多加些，不喜辣的不加。

菜谱创建时间：2019-08-08 14:45:47