香甜又易上手的〔五仁月饼〕

作者： 简妮兔

<五仁月饼>明明又香又甜， 当之无愧是广式月饼中我的最爱了。 嗯，我要为五仁月饼正名！ 还有一个月就是中秋啦 先把月饼琢磨起来 这个食谱是我调整过的，不需要买太多只有做月饼才用的到的食材，减少浪费嘛：P

用料

• #饼皮：
• 中筋面粉 120克
• 玉米糖浆 60克
• 蜂蜜 30克
• 花生油 30克
• 鸡蛋 1个
• 奶粉 5克
• 小苏打 1克
• #五仁馅：
• 坚果+果干 200克
• （熟）糯米粉 60克
• 凉开水 30克
• 蜂蜜 20克
• 玉米糖浆 20克
• 朗姆酒 6克

香甜又易上手的〔五仁月饼〕的做法步骤

步骤 1

饼皮部分的原材料一览～

步骤 2

五仁馅部分的原材料一览～

步骤 3

先来制作【五仁馅】 我没买到熟糯米粉，所以是拿生糯米粉自己炒的。平底锅小火加热，无油无水，放入糯米粉，不断翻炒。 这一步很需要耐心！真的！要不停地翻炒，千万别炒糊了。

步骤 4

熟糯米粉会带一点点的微黄色。 可以对比一下：左边的是生糯米粉，右边是炒好的熟糯米粉。

步骤 5

糯米粉盛出待用，冷却。

步骤 6

坚果都要先烤熟，用烤箱的话大约160摄氏度（320华氏度），都烤5分钟左右。 图省事的话就直接买烤好的坚果。 然后把它们碾碎，不用碾成末，留颗粒状会更有嚼劲

步骤 7

水果干稍微切一下，切成小粒。

步骤 8

我再豪迈地撒了一把的大杏仁片

步骤 9

蜂蜜和玉米糖浆先拿凉开水化开。 在坚果果干中依次加入朗姆酒、糖水、油，搅拌均匀。

步骤 10

加入冷却的熟糯米粉，搅拌/抓拌均匀。

步骤 11

用很大很大很大的力气，把五仁馅攒在一起。（记得带上一次性手套） 盖上保鲜膜待用。

步骤 12

接下去就开始准备【饼皮】了 一个鸡蛋打散，取1半～ （剩下一半用来刷表皮） 我用了一个鹌鹑蛋，感觉萌萌哒。

步骤 13

加入花生油、糖浆、蜂蜜，拌匀。 再加入面粉、苏打粉，搅拌均匀。

步骤 14

把面团捏到一起。 这步最好也带上一次性手套哦。

步骤 15

把面团揉好之后也盖上保鲜膜，静置一会儿，待用。

步骤 16

预热烤箱，200摄氏度（约400华氏度） 先分出五仁馅，分12份，每份30克左右。 再分出饼皮，我刚开始也是分成了12份，但后面做的时候发现面团的延展性不是特别理想，所以临时重新把面团分成了7份，大概每份35克。

步骤 17

把五仁馅包到饼皮里，用虎口来收口，再放进50克月饼的模具里。 烤盘垫上油纸，用月饼模具弄好造型，小心放入烤盘中。

步骤 18

放入烤箱先200摄氏度烤5分钟左右。再搅打一下鸡蛋液。

步骤 19

取出月饼，这时候月饼已经定型了。刷蛋黄液，都刷上薄薄一层就好。

步骤 20

重新放入烤箱，转160摄氏度（约320华氏度）再烤15分钟。 打开烤箱的那一瞬间简直——就被香晕过去了好吗！

步骤 21

轻轻咬一口， 有一点广式月饼的软， 又有点苏式月饼的酥。 五仁馅的坚果香很足，带有清甜。 真的，吃这个月饼， 一点点都不会觉得腻呢。

步骤 22

(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

步骤 23

中秋快乐哦 ：P

香甜又易上手的〔五仁月饼〕的小贴士

1. 花生油可以用猪油、黄油（需要先融化）或玉米油代替。 2. 玉米糖浆不方便买的话，可以用等量蜂蜜代替；甚至也可以用等量1:1的白糖和油的混合物代替。 3. 小苏打可以不放，放了之后会比较酥口。 4. 五仁馅可以自己搭配。果干里可以放蔓越莓干、蓝莓干、菠萝干等等，坚果也可以选自己喜欢的。 5. 比较经典的五仁搭配： 1）杏仁、葵花子仁、核桃仁、花生仁、白芝麻、椰蓉、火腿。 2）杏仁、葵花子仁、冬瓜子仁、榄仁（榄角）、南瓜子仁。 3）杏仁、桃仁、花生仁、麻仁、葵花子仁。 6. 熟糯米粉可以用生糯米粉炒熟或蒸熟，熟糯米粉就是所谓“糕粉”，在中式糕点还是很常用的。 7. 朗姆酒可以用高度白酒代替。

菜谱创建时间：2019-08-08 13:02:53