淡奶油派，绵绵的蛋糕和奶油

作者： 游过时差

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用料

• 蛋白 3颗鸡蛋量
• 蛋黄 3颗鸡蛋量
• 细砂糖① 20g
• 细砂糖② 40g
• 全脂牛奶 45～50g
• 低筋粉 60g
• 玉米油 20g
• 淡奶油 适量

淡奶油派，绵绵的蛋糕和奶油的做法步骤

步骤 1

将细砂糖①、蛋黄、玉米油混合搅拌至均匀发亮、无大颗粒的糖。

步骤 2

加入全脂牛奶，混合搅拌均匀。

步骤 3

低筋粉过筛后撒入液体中。

步骤 4

手动搅拌至均匀滑腻，然后静置一旁松弛面糊，备用。

步骤 5

蛋白打发时建议隔温水，可有效提高打发速度并保持稳定，打发过程中分多次加入细砂糖②，打发至硬性发泡。

步骤 6

先取少部分的蛋白于面糊中，大致快速翻拌均匀。

步骤 7

然后将糊倒入剩下的蛋白中。

步骤 8

轻轻用翻拌+切拌的手法拌匀，不要有未融合的蛋白，拌好的糊应该是蓬松轻盈的。

步骤 9

此时预热烤箱，将糊盛入裱花袋中，将裱花袋垫着杯子更容易操作。

步骤 10

此时裱花袋尖端处剪小口，将糊挤在防粘烤盘上，非防粘烤盘铺一层油纸。

步骤 11

烤盘入烤箱中层，180℃烤10分钟左右，可根据派的大小和厚度把时间适当延长或缩短2分钟左右。烤好后不要马上取出烤盘，稍稍开一点烤箱门，缓慢降温散热，防止蛋糕片突然遇冷回缩塌陷。取出后自然放凉。

步骤 12

淡奶油打发，可以自己选择加不加糖。

步骤 13

最后将打发好的淡奶油挤在蛋糕片上，盖上另一片蛋糕片即可。

步骤 14

做好的奶油派可以放入冰箱冷藏片刻后再食用，风味会更好。

步骤 15

这款原味奶油派是很好的午茶，也很适合小朋友吃。可以做成巧克力口味的或抹茶口味的，同样会很好吃。

淡奶油派，绵绵的蛋糕和奶油的小贴士

①打发蛋白时，先高速打发，后低速理匀，可以时蛋白打发的更加细腻，烤出的蛋糕片组织更均匀。 ②蛋糕片烤制时间较短，很容烤过火，因此一定要多观察蛋糕片的上色情况，以免表面烤过。 ③这种蛋糕片是按照戚风蛋糕的做法来制作的，蛋糕片更润，口感蓬松且柔软，也可以按照海绵蛋糕的方法来制作，蛋糕片偏干，口感弹且质地更硬，蛋糕片韧性较戚风低。

菜谱创建时间：2019-08-08 09:13:34