南瓜软心吐司

作者： 晴天小超人

配方来自《顶级吐司面包全书》。练习第二款南瓜软心吐司，正好立秋了，南瓜也是应季，配上软心馅儿实在是又别致又好吃，送人特别有诚意哟！（方子为250克吐司模具X2）

用料

• #南瓜软心
• 南瓜 250克
• 细砂糖 30克
• 全脂奶粉 30克
• 南瓜片 20片左右
• #面包面团
• 昭和先锋高筋面粉（蛋白质14%，灰分0.42%） 250克
• 细砂糖 30克
• 盐 4克
• 全脂奶粉 6克
• 淡奶油 13克
• 酵母 3克
• 水 77克
• 南瓜软心 85克
• 鸡蛋 30克
• 黄油 25克

南瓜软心吐司的做法步骤

步骤 1

将南瓜分为两部分，一部分250克去皮去籽，然后蒸熟，稍放凉后加入白砂糖和奶粉搅拌均匀，晾凉待用；另一部分直接切成薄片，不能太厚，否则最后发酵会爆开，用擦片器比较好，均匀而且很好切，用刀要小心手，南瓜比较硬；材料2中的黄油拿出来软化

步骤 2

然后将材料2（除盐和黄油外）都放到厨师机缸中，现在夏天气温比较高，材料最好都是冷藏过的，冰水，如果有冰袋可以套在打蛋盆外面可以更好的控制面温

步骤 3

将面团打出一点点膜后放入盐搅拌均匀，然后出粗膜后，放入黄油一直打到完全出膜，完全扩展，一定要完全扩展，这样后面好操作，面包组织好～然后将揉好的面团滚圆，最后揉好的面团面温27度

步骤 4

然后放入料理盆，进行第一次发酵，发酵好的面团用手指戳进去一个洞几乎没有热河变化，四周仍然饱满，第一次基本发酵就完成了

步骤 5

基本发酵完毕以后，用刮板将面团取出，然后排气后，由左右像中间折叠，再由内向外折叠，排气盖上保鲜膜继续发酵30分钟

步骤 6

在发酵过程中，将南瓜片烤箱150度7-8分烤熟，不要烤焦，有点水分口感会好

步骤 7

30分钟结束以后，将面团均分为两份，然后滚圆，盖上保鲜膜继续发酵30分钟

步骤 8

发酵完成以后，将面团擀长，然后用刮板辅助反面，光滑面朝下

步骤 9

然后将烤好的南瓜片铺在上面，然后卷起来

步骤 10

收口收紧，然后用手在搓揉成细条状

步骤 11

这里要用一个面包圆形不沾管，把搓好的长条均匀的卷在圆管上，注意头尾接口一定要塞在面卷里，然后放入面包模具中，收口朝下，进行最后的发酵80-90分钟

步骤 12

表面涂刷蛋液，然后如果喜欢可以洒上南瓜籽，然后上火180度，下火200度，烤30分钟

步骤 13

然后出炉，脱模，等冷却后取出内管

步骤 14

将步骤一中剩下的南瓜酱，放入裱花袋中

步骤 15

然后挤入面包的洞中

步骤 16

这样软心就完成了！

步骤 17

软心配上面包特别好吃！

南瓜软心吐司的小贴士

这里用的南瓜是南食召的东升南瓜做馅儿，因为水分正合适，贝贝南瓜水分有点大

菜谱创建时间：2019-08-07 18:55:52