爆炒花甲（海鲜系列二）

作者： 铁头葫芦娃

用料

• 花甲 500克
• 葱 5根
• 姜 3片
• 小米椒 3个
• 蒜 半个
• 盐 适量
• 蚝油 4勺

爆炒花甲（海鲜系列二）的做法步骤

步骤 1

很多朋友分不清贝壳类的名字 我这里用图片给大家科普下 从上往下依次是 花甲 沙甲 蛤蜊

步骤 2

我这个是花甲 买回来基本不用怎么去沙 因为摊主已经用海水泡了蛮久的了 内陆的朋友可能会买到沙甲 比这个要圆润大个些 沙甲的沙是比较多的 用盐加少许食用油浸泡小半天

步骤 3

准备辅料 葱段 蒜蓉（多点） 小米椒 姜切丝

步骤 4

接下来很关键 一定要冷水入锅 这样比较嫩

步骤 5

待花甲壳全开后用漏网快速捞出备用 煮太久容易老而且会掉

步骤 6

起火烧油 油温八成 将所有的辅料都倒入锅中爆香

步骤 7

倒入花甲翻炒均匀 随后淋入耗油快速翻炒 整个过程全程大火 不要超过一分钟 不然花甲的壳会合拢 而且肉容易掉也不嫩了

步骤 8

待花甲均匀裹上耗油后出锅装盘

菜谱创建时间：2019-08-07 13:48:24