毛毛虫馒头

作者： 我是阿lili

统一回答一下各种问题，关于这些问题以后不再回复 1. 南瓜、紫薯、蝶豆花不褪色 2. 粉色用红曲粉或仙人掌果粉，量一定要少才会是粉色，尤其红曲粉 3. 重点来了——绿色，绿色叶子焯水打汁后，在汁水里加一点点食用碱或小苏打能让绿色不褪色，不介意褪色的可以不加 ———————————————————————— 我没有压面机，都是手揉，面揉光滑了发酵到位就有水光肌（发酵不足和发过了都会导致馒头不光滑)，揉面速度越快越好，最好控制在10分钟内，揉光了就行，揉面时间太久面筋揉断了是不会光滑的。 ——————————————————————— 果蔬粉，模具都是网上买的，不管是什么东西你不知道在哪买，去万能的某宝淘就对了 ————————————————————————我做馒头都是用一发，即揉好面直接造型再发酵，如果你喜欢二发，一定要把气排干净再造型

用料

• 面粉 360克
• 酵母 1.8克
• 牛奶 65-70克
• 菠菜汁(绿色) 适量
• 南瓜泥（黄色) 适量
• 紫薯泥（紫色） 适量
• 蝶豆花（蓝色） 20朵
• 红曲粉（粉色、红色） 少许
• 竹炭粉（黑色） 少许
• 仙人掌果粉(粉色) 少许
• 猪油(或椰子油、色拉油) 5克
• 火腿肠 6根

毛毛虫馒头的做法步骤

步骤 1

蝶豆花冲洗一下加水煮一分钟，冷却后滤出汁水

步骤 2

紫薯，南瓜蒸熟放凉

步骤 3

菠菜焯水榨汁， 紫薯南瓜打成泥

步骤 4

120克面粉加0.6克酵母，65-70克牛奶(水用60克左右)，2克猪油揉成光滑面团，放油的目的是为了让馒头更暄软，也可以不放油，面揉好发好了效果不受影响。分出60克面团加少许仙人掌果粉揉成粉色面团，再分出两个1克的面团分别加红曲粉和竹炭粉揉成红色和黑色。

步骤 5

60克面粉0.3克酵母1克猪油加30克菠菜汁揉成绿色面团，其它三个色都是同样重量面粉酵母猪油，分别加适量蝶豆花汁、紫薯泥、南瓜泥，揉成蓝色、紫色、黄色面团。

步骤 6

取60克面团排气搓成长条

步骤 7

将长条的一端放火腿肠的一头按压一下

步骤 8

卷起，依次做完六个颜色

步骤 9

取剩下的馒头排气擀薄，用模具压花

步骤 10

随自己喜好压各种花型

步骤 11

粘上配件

步骤 12

搓绿豆大小的黑色面团做眼睛，再搓白面团沾眼睛上，使眼睛更有神

步骤 13

红色做嘴巴

步骤 14

夏天温度高，做完已经开始发酵了

步骤 15

放蒸格再发一会儿

步骤 16

二十分钟后发好了，开火蒸

步骤 17

水开蒸15分钟，关火焖三五分钟再揭开

步骤 18

出锅列队先拍个集体照

毛毛虫馒头的小贴士

夏天温度高，减少酵母量可减慢发酵速度，我用的面粉酵母比例是100：0.5，冬天100：1

菜谱创建时间：2019-08-07 11:45:07