烙厚松软的葱油大饼

作者： JoyJoychow

在广东的葱油饼更多见的是厚厚的，中间很松软，外皮脆脆香香，焦酥至极，用油煎的时候，渗进面饼的油，油滋油滋很香。 一些老茶楼能吃到的粗爆直接的味道，烤的油焦油煎的味道。记得小时候还嫌油腻腻不爱多吃，出国后学着自己弄着回味，现在即使生酮，弄着给身边人吃，闻着也受罪。

用料

• 中筋面粉 2.5杯-390克
• 常温水 1杯-250克
• 酵母 1茶勺-4克
• 盐 1/4茶勺-2克
• 油 2汤勺-22克
• 油酥
• 油 1/4杯-50克
• 面粉 1/2杯-80克
• 葱白 1/2杯-30克
• 盐 1/2茶勺-4克

烙厚松软的葱油大饼的做法步骤

步骤 1

常温水加酵母，搅匀

步骤 2

用了新买的量杯，更好的测量面粉。 2杯半的面粉，加入盐和油。 用筷子搅匀面粉。 再逐量倒入酵母水，边倒边搅

步骤 3

搅拌成型后可以开始揉面

步骤 4

只需要揉到看不到干粉就可以了，盖上盖子或者湿布，醒半个小时

步骤 5

醒好的面团不是肥了一倍，估计是松了，软绵绵懒洋洋的面团

步骤 6

醒好的面团很软，很好揉，揉几下就很容易揉光

步骤 7

揉光的面团

步骤 8

淋上少许油，等一下就不沾案板了

步骤 9

一层油在面团抹匀

步骤 10

先是用手按扁

步骤 11

把面团擀平，这时候能感觉到它在回缩，但是不要紧

步骤 12

能擀到什么程度就擀到什么程度

步骤 13

盖上保鲜膜再醒半个小时

步骤 14

这个时候可以准备油酥和葱油，可以参考我另外一个制作油酥和葱油的做法

步骤 15

一切准备就绪

步骤 16

面团看它发好没有，可以试试用手指按一下

步骤 17

停着不会反弹回缩就可以了

步骤 18

用刀子一分为二

步骤 19

擀平擀薄

步骤 20

抹上油酥/葱油，葱花，撒上葱花，芝麻和五香粉/椒盐

步骤 21

卷起来

步骤 22

一头这样卷起来

步骤 23

另外一头压在底

步骤 24

卷好的面团抹上油，盖上保鲜膜醒一个小时。抹上油是因为皮擀得很薄，避免面皮黏在保鲜膜上，撕破。

步骤 25

醒好的面团看得出松松的

步骤 26

微微擀平，可以留一厘米厚度

步骤 27

面团上撒点芝麻，再轻轻地擀一下，把芝麻压进面团内，烙的时候不容易掉出来

步骤 28

我的锅下个饼尺寸卡得刚刚好。 国内下油，小火微热就可以下饼烙，大概2分钟就可以盖上盖子，因为有厚度，所以需要焖熟里面，再烙2分钟

步骤 29

再翻面，盖上盖子烤2分钟，打开盖子再烤2分钟

步骤 30

底部可以多烤3分钟，表面芝麻很容易焦，所以不要烤太久

步骤 31

完美焦脆的烙饼

步骤 32

能看到里面一层又一层松软面包质地的。

菜谱创建时间：2019-08-07 09:34:32