冰皮月饼(奶黄馅）

作者： 百香果味的嗝

保存：冷藏约一周，冷冻大概一个月，尽量现做现吃

用料

• 冰皮：
• 炼乳 30克
• 澄粉（小麦淀粉） 30克
• 粘米粉（大米粉） 50克
• 糖粉 50克
• 糯米粉 50克
• 玉米油 30克
• 牛奶 230克
• 奶黄馅：
• 鸡蛋 4个
• 无盐黄油 95克
• 澄粉（小麦淀粉） 40克
• 全脂奶粉 75克
• 细砂糖 60克
• 糕粉：
• 糯米粉 30－60克

冰皮月饼(奶黄馅）的做法步骤

步骤 1

冰皮：准备工作：烧一锅热水，水多一点(如果用蒸箱可以省略这一步）

步骤 2

把冰皮材料中的糖粉，糯米粉，粘米粉，澄粉全部倒入一个大碗。

步骤 3

加入牛奶。

步骤 4

然后用手动打蛋器搅拌均匀，刚开始粉类会结块，慢慢就会和牛奶混合了

步骤 5

再加入玉米油，炼乳，搅拌均匀后过滤次。

步骤 6

放入烧开的热水中，大火25分钟蒸熟（我用的是蒸箱）

步骤 7

蒸好的面糊表面会有一层油。这是正常的情况不用担心用筷子把面糊搓散

步骤 8

不烫手就可以揉面了。一定要带上手套，不然一定是粘的。

步骤 9

再把油慢慢揉进面团里。（冰皮面团，揉得越久就越均匀细腻)

步骤 10

制作糕粉：把糯米粉放入不沾锅中炒至微微上色，取出放入一个小碗中放凉即可。

步骤 11

制作奶黄馅：准备：烧一锅热水，黄油提前切块软化

步骤 12

无盐黄油加入细砂糖，用电动打蛋器搅打均匀

步骤 13

一个一个地加入鸡蛋。一定要把上一个鸡蛋混匀再加入下一个。

步骤 14

四个鸡蛋加完之后会发现黄油变成糊状了，而且有些油水分离，不用担心，这是正常的情况。

步骤 15

再加入澄粉和奶粉，用手动打蛋器一字混匀

步骤 16

先放入烧开的热水中搅拌成细腻状，再以中火偏大一点点这样蒸5分钟。（不要蒸的全硬了，边缘一圈凝固即可，配方时间仅供参考）

步骤 17

5分钟后，把盖子打开把边缘已经凝固的和中间的生面糊混匀，然后不停的搅拌，直到奶黄馅不沾刮刀为止。

步骤 18

取出放凉。

步骤 19

组合：冰皮：馅为1:1，我用的是50克月饼模具，所以皮和馅各25克，把皮和馅分别滚圆，包起来，撒少许糕粉。

步骤 20

最后放入模具印出来即可，配方大概可做20个。

步骤 21

成品😋

步骤 22

成品😋

冰皮月饼(奶黄馅）的小贴士

记得交作业，交作业，交作业【重要的事情说三遍】ʅ(｡◔‸◔｡)ʃ

菜谱创建时间：2019-08-06 19:45:38