所有材料来个合影!我做的量比较大,用来做加高6寸的裱花蛋糕胚。课件上给的量是做普通6寸的,或者一个长条形模具。大家根据自己的情况换算。提前准备好所有材料,黄油切成小块,室温软化,蛋白和蛋黄分开装在干净的盆里。
新鲜柠檬取皮削,一定不要刮到白色的部分,会很苦。柠檬汁提前挤出来备用。
50克细砂糖加入蛋黄。
用打蛋器打发蛋黄,打至蛋黄发白。备用。
另外50克砂糖加入软化好的黄油。
用刮刀压拌一下,免得搅打的时候糖到处飞。
压拌至看不见明显糖粒,用打蛋器打发黄油。
黄油打发至体积增大,颜色发白。因为我用的是砂糖,所以还是会有点点砂糖颗粒,没关系的,尽量打发。
加入刚才打发好的蛋黄液,分两次加入。搅打均匀后再加入下一次。打发好的黄油蛋黄液是非常顺滑的,不会出现油水分离的情况。如果盆底有流动的液体,就说明没有混合均匀。
将牛奶加热至温热,倒入黄油蛋黄液。低速搅打均匀。
加入提前准备好的柠檬汁。
加入柠檬皮削,低速搅打均匀。
筛入低筋面粉和泡打粉。
用刮刀翻拌均匀。
翻拌好的面糊表面光滑,没有干粉。放在一旁备用。这个时候可以预热烤箱了。160度,50分钟。
接下来打发蛋白,蛋白需要放在非常干净的盆里,夏天要放在冰箱冷藏,打之前再拿出来。
分三次放入白砂糖,跟做戚风蛋糕的步奏一样。
打至湿性发泡多一点点,就够了,就是图上这种大弯钩。
取三分之一的蛋白放入刚才准备好的黄油蛋黄液中。翻拌均匀。
加入剩下的蛋白,用翻拌的手法混合均匀。
混合好的蛋糕糊如图。
模具需要提前准备好,因为我有圆形模具的油纸,所以我放了油纸防粘,如果没有油纸也可以像我长条形模具那样铺粉。
同样给大家示范一下,取一小块黄油把模具内均匀的涂满,然后薄薄的撒上一层高粉。
把蛋糕糊倒入模具中,也可以装入裱花袋,挤入模具。
用小刮刀把蛋糕糊往模具两头赶一赶,因为磅蛋糕烤出来中间会比较高,这个步奏可以让蛋糕相对比较平。特别是圆形模具,因为我要用作蛋糕胚,所以平一点好操作,如果不赶也没关系,基本弄平就可以了。
入烤箱160度,50分钟。
蛋糕烘烤的时候准备糖水,15克糖,15克柠檬汁,35克水,放入奶锅烧开后晾凉备用。这是课件上一个普通6寸磅蛋糕的糖水量哦,做得多的自己翻倍哟。
烤好的蛋糕拿出来震一下热气,趁热脱模,小心不要被烫到哦。放在晾架上晾凉。
这是圆形模具烤出来的,顶部开裂才是正确的打开方式。
趁热刷上糖水,糖水各个面都要刷到,并且要把准备的糖水都刷完。
刷完糖水的磅蛋糕继续放在架子上晾凉,然后包上保鲜膜放入冰箱冷藏回油。五到七天后就可以食用了,冷藏保存一个月。也可以批量生产,放入冰箱冷冻,冷冻保存半年至一年都没问题。
用磅蛋糕做的蛋糕胚需要提前一周准备,回油好以后切片,夹奶油,跟海绵蛋糕一样的用法,但是承重更好,而且非常好吃。搭配美美的裱花蛋糕,颜值与实力同等重要哦!
1、黄油需要软化到位,就是用手可以轻松按压出一个洞。但是也不能太软哦,不能成水哈。 2、鸡蛋需要提前拿出来回温,蛋白蛋黄分离后,蛋黄放在室温,蛋白重新放回冰箱冷藏,有助于蛋白的打发。 3、加入蛋黄液的时候一定要充分吸收后再加下一次,如果盆底滑滑的,可以流动,就说明没有充分吸收,或者是油水分离了,如果油水分离了,需要检查你的蛋黄液是不是太冷了,解决方案就是隔热水继续搅打。但是我给的方子不容易油水分离,除非你用了冰鸡蛋,以及室温过低。 4、糖水是磅蛋糕的灵魂,不刷糖水就会很干,而且糖水不会过甜的,不是还有柠檬汁嘛,味道刚刚好的。趁热刷糖水才能被蛋糕吸收。 5、刚出炉的磅蛋糕比较脆弱,一定要小心脱模。 6、一定要给够时间让蛋糕回油,糖水和蛋糕会融合,味道才会提升。