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柠檬磅蛋糕                                   情人节特辑,全世界都是爱你的形状…的做法

柠檬磅蛋糕 情人节特辑,全世界都是爱你的形状…

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作者: 小小妖-y
小小妖-y
柠檬磅蛋糕是我夏季最爱用的蛋糕胚,因为它口感清新,柠檬的酸搭配磅蛋糕的甜,恰到好处的融合在一起,酸酸的口感特别适合夏季食用!再加上磅蛋糕易于保存,承重能力强,所以用磅蛋糕来做豆沙裱花的蛋糕胚,真是再适合不过了! 这款磅蛋糕的做法不同于常见的配方,我们需要打发蛋白,这样做出来的蛋糕口感更加蓬松,高度也会比较高,我是用来做裱花蛋糕胚的,你们也可以使用长条形模具烤出来,回油后直接食用,相信我,吃过一次就会爱上!

用料

柠檬磅蛋糕 情人节特辑,全世界都是爱你的形状…的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所有材料来个合影!我做的量比较大,用来做加高6寸的裱花蛋糕胚。课件上给的量是做普通6寸的,或者一个长条形模具。大家根据自己的情况换算。提前准备好所有材料,黄油切成小块,室温软化,蛋白和蛋黄分开装在干净的盆里。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

新鲜柠檬取皮削,一定不要刮到白色的部分,会很苦。柠檬汁提前挤出来备用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

50克细砂糖加入蛋黄。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用打蛋器打发蛋黄,打至蛋黄发白。备用。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另外50克砂糖加入软化好的黄油。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮刀压拌一下,免得搅打的时候糖到处飞。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

压拌至看不见明显糖粒,用打蛋器打发黄油。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油打发至体积增大,颜色发白。因为我用的是砂糖,所以还是会有点点砂糖颗粒,没关系的,尽量打发。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入刚才打发好的蛋黄液,分两次加入。搅打均匀后再加入下一次。打发好的黄油蛋黄液是非常顺滑的,不会出现油水分离的情况。如果盆底有流动的液体,就说明没有混合均匀。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将牛奶加热至温热,倒入黄油蛋黄液。低速搅打均匀。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入提前准备好的柠檬汁。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入柠檬皮削,低速搅打均匀。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低筋面粉和泡打粉。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮刀翻拌均匀。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻拌好的面糊表面光滑,没有干粉。放在一旁备用。这个时候可以预热烤箱了。160度,50分钟。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接下来打发蛋白,蛋白需要放在非常干净的盆里,夏天要放在冰箱冷藏,打之前再拿出来。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分三次放入白砂糖,跟做戚风蛋糕的步奏一样。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打至湿性发泡多一点点,就够了,就是图上这种大弯钩。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取三分之一的蛋白放入刚才准备好的黄油蛋黄液中。翻拌均匀。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入剩下的蛋白,用翻拌的手法混合均匀。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合好的蛋糕糊如图。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

模具需要提前准备好,因为我有圆形模具的油纸,所以我放了油纸防粘,如果没有油纸也可以像我长条形模具那样铺粉。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

同样给大家示范一下,取一小块黄油把模具内均匀的涂满,然后薄薄的撒上一层高粉。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把蛋糕糊倒入模具中,也可以装入裱花袋,挤入模具。

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用小刮刀把蛋糕糊往模具两头赶一赶,因为磅蛋糕烤出来中间会比较高,这个步奏可以让蛋糕相对比较平。特别是圆形模具,因为我要用作蛋糕胚,所以平一点好操作,如果不赶也没关系,基本弄平就可以了。

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入烤箱160度,50分钟。

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕烘烤的时候准备糖水,15克糖,15克柠檬汁,35克水,放入奶锅烧开后晾凉备用。这是课件上一个普通6寸磅蛋糕的糖水量哦,做得多的自己翻倍哟。

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好的蛋糕拿出来震一下热气,趁热脱模,小心不要被烫到哦。放在晾架上晾凉。

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是圆形模具烤出来的,顶部开裂才是正确的打开方式。

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

趁热刷上糖水,糖水各个面都要刷到,并且要把准备的糖水都刷完。

步骤 31
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刷完糖水的磅蛋糕继续放在架子上晾凉,然后包上保鲜膜放入冰箱冷藏回油。五到七天后就可以食用了,冷藏保存一个月。也可以批量生产,放入冰箱冷冻,冷冻保存半年至一年都没问题。

步骤 32
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用磅蛋糕做的蛋糕胚需要提前一周准备,回油好以后切片,夹奶油,跟海绵蛋糕一样的用法,但是承重更好,而且非常好吃。搭配美美的裱花蛋糕,颜值与实力同等重要哦!

柠檬磅蛋糕 情人节特辑,全世界都是爱你的形状…的小贴士

1、黄油需要软化到位,就是用手可以轻松按压出一个洞。但是也不能太软哦,不能成水哈。 2、鸡蛋需要提前拿出来回温,蛋白蛋黄分离后,蛋黄放在室温,蛋白重新放回冰箱冷藏,有助于蛋白的打发。 3、加入蛋黄液的时候一定要充分吸收后再加下一次,如果盆底滑滑的,可以流动,就说明没有充分吸收,或者是油水分离了,如果油水分离了,需要检查你的蛋黄液是不是太冷了,解决方案就是隔热水继续搅打。但是我给的方子不容易油水分离,除非你用了冰鸡蛋,以及室温过低。 4、糖水是磅蛋糕的灵魂,不刷糖水就会很干,而且糖水不会过甜的,不是还有柠檬汁嘛,味道刚刚好的。趁热刷糖水才能被蛋糕吸收。 5、刚出炉的磅蛋糕比较脆弱,一定要小心脱模。 6、一定要给够时间让蛋糕回油,糖水和蛋糕会融合,味道才会提升。

菜谱创建时间:2019-08-06 18:59:41
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