香葱苏打饼干

作者： 明月下的杜鹃

用料

• 普通面粉:200克 香葱碎:15克 精盐:2克 白糖:7克 耐高糖酵母:3克 小苏打:2克 牛奶:65克 无味植物油:30克 熟白芝麻:10克 鸡精:一点点（可选，因为太少没法称）

香葱苏打饼干的做法步骤

步骤 1

酵母用牛奶溶解 把所有食材放到盆里，然后用牛奶酵母水和面，液体类很少，面很硬，不好和成团，刚开始的时候就如视频这样状态。 鸡精可加可不加，根据自己的喜好。因为太少了没法称，我用手捏了一小点儿，这款饼干是咸味的感觉还是放点儿鸡精好吃。 如果追求口感略微酥点的，可以用175克的普通面粉加25克的玉米淀粉和面。这两种我都做过。 由于面粉品牌不同，吸水率也不一样，即使同一品牌的面粉也由于气候温度、湿度变化有所不同。

步骤 2

面很硬，不易揉成团，我大概揉了5—6分钟才揉成这个状态

步骤 3

不要着急，用力揉，多揉一会儿就成一个光滑的硬面团了。我大约揉了10分钟。 面团实在很干，我索性放到案板上双手又揉又搓的才成了一个光滑的硬面团了。 如果面始终很干，可以酌情加点牛奶，然后，将揉好的面团放到盆里，盖上盖子饧发约25—30分钟，如果气温低的情况下可以延长饧发时间。 👉面团一定要硬，不能软，因为后期发酵后面团会变得软一些，而且太软的面团后期不好操作。

步骤 4

将发酵好的面团取出，放到案板上，揉一下（也就是排气） 然后取一部分面团，擀成薄片，厚度约2--3毫米 不要弄得太厚，否则不易熟，影响口感。 面团很硬，几乎不用撒薄面防粘。

步骤 5

用模具弄成自己喜欢的形状 因为面团很硬，用模具非常好塑型。

步骤 6

用叉子扎眼儿，以免烤的时候变形。

步骤 7

烤盘铺油纸，将饼干放在烤盘里，饼干之间留一些距离，以免烤的时候膨胀，挤变形。 烤箱设置150°提前预热，中下火，烤35—40分钟。烤的过程中，注意观察上色情况，表面稍微有点黄色的时候，盖锡纸。 我也用120°，50分钟烤过。 150°是烤箱的实际温度。 根据自己的烤箱脾气调节温度和烘烤时间， 此款饼干适合低温长时间烘烤，这样烤出来的饼干才脆。 如果饼干弄得厚，就增加烘烤时间。 我家是格兰仕30升的烤箱，这200克面粉正好2盘的量。

步骤 8

烤箱停止后，取出烤盘放凉，饼干完全放凉后，及时放密封盒或保鲜袋保存，以免吸潮。尤其是夏天，这款咸味饼干及易吸潮，如果吸潮了饼干变得不再酥脆，可以再用烤箱低温烘焙一会儿。

香葱苏打饼干的小贴士

1.一开始面很干，不易揉成团，别着急，用力揉，多揉一会儿就成一个光滑的硬面团了。如果面始终很干，可以酌情加点牛奶，然后，将揉好的面团放到盆里，盖上盖子饧发25--30分钟，如果气温低的情况下可以延长饧发时间。 2.根据自家的烤箱脾气调节温度。 3.饼干不要弄得太厚，不易熟，也不易烤的酥脆。根据自己饼干的厚度调节烘烤时间。此款饼干适合低温长时间烘烤。 4.饼干烤好后，放凉，及时放到密封盒里保存，以免吸潮，尤其是夏天。这款咸味的饼干是及易吸潮的。 5.面粉品牌不同，吸水率也不一样，即使同一品牌的面粉也会因气候变化有影响。 6.此款饼干是脆的，不是酥酥的那种。 7.在下厨房关注我的朋友一定发现，我最近发布的菜谱比以前频繁了，其实我也是为了让异地工作的孩子看到，如果他有兴趣可以照着去做，这也许就是家的味道妈妈的味道吧。 8.有问题留言，有时间一定回复。 9.杜绝抄袭，转载注明出处。

菜谱创建时间：2019-08-06 16:50:51