鲜奶吐司

作者： ALEXPATISSERIE

适用于家庭制作的配方

用料

• 高筋粉 250克
• 低筋粉 20克
• 全脂奶粉 5克
• 细砂糖 35克
• 盐 4克
• 干酵母 3克
• 全蛋液 30克
• 牛奶 140-160克
• 黄油 25克

鲜奶吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料下缸（牛奶不要一次性下 留一些调节面团）搅拌至面筋扩展阶段 下油 搅拌到完全阶段 面团温度26度

步骤 2

温度28度 湿度75% 基础发酵60分钟

步骤 3

发酵完毕 取出面团 排气 做四折的动作（叠被子）继续醒发30分钟 检查面团是否发酵完成 手指戳洞不回缩 即发酵完毕

步骤 4

面团均分三等份 滚圆 松弛20分钟 温度25度 湿度75%

步骤 5

面团排气 擀开 卷起成圆柱状 宽度同模具宽度一样 入模

步骤 6

最后发酵温度38度 湿度85% 至八分满即可

步骤 7

上火170 下火200 35分钟（仅供参考）出炉震一下 马上脱模 移至冷却架上冷却

菜谱创建时间：2019-08-06 13:00:29