马卡龙色芭菲冰淇淋

作者： 呱呱呱呱

趁着天热，变着花样吃冰淇淋，水果就着冰淇淋吃清甜不腻，关键是组合在一起也太好看了吧！

用料

• #果酱冰淇淋（成品1L）
• 蛋黄 6个
• 细砂糖 100g
• 牛奶 300g
• 淡奶油 640g
• 香草膏 5g
• 水饴 20g
• 蔓越莓干 40g
• 草莓果酱 40g
• #芭菲杯（2杯）
• 桃子 2颗
• 大青芒 半颗
• 脱水酸奶 60ml
• 蓝莓 10颗
• 柠檬 1颗
• 即食麦片 4片
• 全麦饼干 4片
• 坚果巧克力手指饼干 4条
• 草莓夹心手指饼干 4条
• 巧克力脆珠 适量

马卡龙色芭菲冰淇淋的做法步骤

步骤 1

提前24小时将冰淇淋配件中的冷冻碗放入冰箱冷冻室冷冻，将冰淇淋配件中的搅拌桨和盖子放入冰箱冷藏室冷藏，准备所有需要的食材；

步骤 2

准备工作：将蔓越莓干切碎备用；

步骤 3

柠檬对半切开挤柠檬汁备用，滤去柠檬果肉，留下纯柠檬汁备用；

步骤 4

将青芒对半切开，去皮；

步骤 5

将桃子洗净，留皮切下大块果肉，丢弃桃核；

步骤 6

切好的桃子果粒和芒果果粒淋上剩余柠檬汁防止氧化，切好的水果可以放入冷冻室冷冻备用；

步骤 7

制作果酱冰淇淋：将蛋清与蛋黄分离，留下蛋黄，蛋清可以作它用；

步骤 8

制作蛋奶酱：将蛋黄加入其中65g细砂糖，将蛋黄与细砂糖搅拌均匀，直到看不到细砂糖颗粒，蛋黄微微开始乳化即可；

步骤 9

剩余35g细砂糖与牛奶和其中320g淡奶油、以及水饴、香草膏一起称量在奶锅中，中小火煮到细砂糖融化，边煮边搅拌几下，直到边边沸腾后离火；

步骤 10

搅拌蛋黄糊的同时，将沸腾的奶液少量多次倒入搅拌桶中，持续搅拌直到牛奶和鸡蛋液完全混合均匀；

步骤 11

液体倒回奶锅重新小火加热，一边用蛋抽搅拌一边测蛋奶酱的温度，这一步是为了给鸡蛋灭菌，一般到71度以上即可离火，温度不要过高，以免鸡蛋煮熟；

步骤 12

此时的蛋奶酱状态应是浓稠有光泽的，将做好的蛋奶酱隔冰水搅拌冷却到常温，随后表面贴保鲜膜转入冰箱冷藏室冷藏4小时以上，蛋奶酱完成； 4小时后将蛋奶酱取出放入打蛋盆，倒入剩下320g淡奶油，用硅胶刮刀将淡奶油和蛋奶酱完全混合均匀；

步骤 13

将冷冻碗从冷冻室取出装好，最低速持续约半小时搅拌，冰淇淋溶液逐渐浓稠起来；

步骤 14

加入切碎蔓越莓；

步骤 15

搅拌均匀即可；

步骤 16

此时冰淇淋已经可以食用了，如果需要挖球，需要将半固体的冰淇淋糊倒入适合大小的容器中继续冷冻一晚；

步骤 17

将草莓果酱装入裱花袋裱在冰淇淋糊上，用牙签或勺子适当搅拌后盖上盖子继续冷冻一晚，第二天冰淇淋就足够硬度挖球了；

步骤 18

组装芭菲杯：将全麦饼干掰小块放入透明玻璃杯底部，舀上几勺脱脂酸奶，放入桃子果粒；

步骤 19

装入即食燕麦片，挖上一两颗果酱冰淇淋球，再铺上一层芒果粒；

步骤 20

再挖上一颗果酱冰淇淋球，杯边插上手指饼干，撒蓝莓、巧克力脆珠或燕麦片装饰；

步骤 21

插上新鲜迷迭香装饰，趁冰淇淋没化前食用哦。

马卡龙色芭菲冰淇淋的小贴士

1.鸡蛋建议选择灭菌蛋，这样加热就算没到灭菌温度也不必过于担心安全问题； 2.搭配的饼干、酸奶和水果以及装饰物均可根据喜好选择哦。 3.可以制作芭菲杯前再将水果切丁。

菜谱创建时间：2019-08-06 10:37:44